姥爷在世的时候总是给我煮炸酱面，每次都做一个大锅，分在玻璃瓶里放冰箱冷冻保管，之后给妈妈打电话，我家人去姥爷家吃炸酱面，酒满了还要拿1-2罐回来。
岁月流逝，岁月飞逝，外公离开我们的日子也有10多年了，这几年偶尔给父母做磁场，但挑剔的父母总是这样评价。没有你外公当年做的好吃的。遗憾地说；
可能是时间的原因，也可能是我的厨艺长。春节前，我又为父母做了一次炸酱面，这次的方法是我从好吃的食谱中学到的。除了五花肉、甜面酱、葱、生姜外，还加了一点蒜苔，大蒜苔的添加使磁场的口感提高了一个档次。
制作锅磁场时，我的想法非常明确。选择好的五花肉制作炸酱面，分离肥肉和瘦肉，分别切成肉粒。这里更重要的不是肉末，而是切成肉粒，这样制作的磁场成品口感会更好。
先把切好的肥肉炒到锅里，炒好肥肉里的油，然后放入切好的瘦肉，快速释放肉粒，加入调料酒，去除腥味，放入葱，上香，生抽，老阙莲，蚝油，甜面酱，调味，炒好后放入开水煮，盖上盖子旋转，最后放点盐，放点淀粉。大蒜折断后，一壶浓赤酱的磁场就完成了。这样做的炸酱面不需要其他料理代码。具体方法是往下看。
[磁场]
一片五花肉、一大勺大蒜、两大勺甜面酱、一大勺蚝油、一点盐、一点沙拉油、半碗水淀粉、一大勺生烟、一大勺老烟、一大截大葱、一点姜末、一点调料酒；
[具体做法]:
1.将五花肉洗净，分离肥肉和瘦肉，分别切成肉粒，放入碗中准备。
2、蒜苔洗干净后，把刀换成小丁，把大葱切成葱花，生姜切成姜。
3、在锅里加入一些沙拉油，稍微加热后加入肥肉，用中火炒肥肉中的油。
4、放入瘦肉入锅，快速滑散，将肉粒炒至变色；
5、放入料酒去腥，快速翻炒，将料酒在锅中炒至完全挥发；
6、放入葱花和姜末炒出香味后，放入2勺的甜面酱调味；
7、放入1勺生抽、1勺蚝油提鲜，翻炒均匀后，放入小半锅热水，大火煮沸；
8、盖上锅盖转中小火焖煮20分钟；
9、20分钟之后，放入我们切好的蒜苔，翻炒均匀后，放入1勺食盐调味；
10、大约3分钟的样子，蒜苔炒至断生后，放入少许的水淀粉勾芡；
11、锅中的汤汁浓稠后，一锅美味的炸酱就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，在南方的家庭，很少会在家中制作手擀面，吃炸酱面时多半是选择挂面，建议大家，在超市购买有品牌的挂面，相对来说，自我感觉会更加健康一些；
我们在这锅炸酱中加入的是蒜苔，大家如果不喜欢吃蒜苔，也可以不加，或者调换成您喜欢的时令蔬菜即可；
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