门：买猪肉，学选四个部位，认识的人总是匆匆买，不要再错过了
天气越来越冷，我们要经常做肉吃，给身体增加热量和营养。
相信很多人都爱买猪肉，一方面习惯了吃猪肉，几天不吃就想得慌，另一方面猪肉的做法非常多，只要有想法可以做出一个星期不重样的美食，特别是炖猪肉太适合冬天了，添加一些蔬菜进来，来个大乱炖都非常好吃，还可以暖身，越吃越香。说到买猪肉，很多人都没什么头绪，要么只挑瘦肉多的，要么只挑最便宜的，而懂行的人从不这么买，他们会去买最好的部位，可能你还在那里踌躇不定，懂行的人已经先将最好的肉挑走。
买猪肉，学会挑4个部位，懂行的人经常抢着买，遇到了别手软，是最好吃的肉，你别再错过了，别被识货的人抢走了！快来看看都有哪些吧？
下五花肉
很多人都爱买五花肉，它有肥有瘦，适合做出很多美食，而且价格适中，如果买五花肉，推荐买下五花肉，也就是层次非常明显的一部分肉，挑选的时候要仔细观察，这部分肉随便怎么做都可以，比如搭配青椒等蔬菜炒着吃、煸炒后搭配蔬菜炖一锅，红烧肉等，做法多种多样，买对了想咋吃都香。
烹饪五花肉的时候掌握一点，那就是无论怎么做，都记得要在锅里煸一煸，表面微黄，出了一部分油脂后再进去烹饪，做出来香而不腻更加好吃，如果你没有这么做，可以试试看，保准好吃很多。
例如做红烧肉。下锅焯水之后切成小块，然后锅里加少许油，烧热润锅后倒入肉块，小火煸炒，炒到肉块表面微微发黄，锅里也出现了不少油脂，将这些油脂盛出，煸炒后的五花肉另装一个碗，锅内炒糖色，把五花肉倒进锅里翻炒上色，加入足量水、生姜片、葱段、八角，开大火炖煮，再调小火盖盖子焖煮，等炖熟后加盐加生抽，继续焖煮十分钟，最后大火收汁就好了，一份红烧肉完成，肥而不腻，香喷喷。
前腿肉
买猪肉的时候遇到前腿肉和后腿肉，推荐选择前腿肉，它的肉质更嫩，而后腿肉有些硬和柴，前腿肉的肥肉比后腿肉多一点，不过它可以做很多美食，比如灌香肠、炸肉丸子、饺子馅等，做出来都很嫩很香，前腿肉是三肥七瘦的比例，比五花肉更适合做馅，别弄错了。
例如炸肉丸子。前腿肉去皮冲洗后剁成细腻的肉馅，放进盆内加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，再加葱姜水搅拌，让肉馅变得黏性大、水润，然后加鸡蛋继续搅拌，接着加干淀粉搅拌，最后就可以给锅里加油，用虎口挤出丸子，把丸子炸熟透，想要更酥脆可以复炸一次，做出来外部酥脆内部软嫩，吃起来一点不腻，也不柴，很美味。
护心肉
这部分肉可能有人不知道，但懂行的人一定知道，它吃起来很有嚼头，越吃越香，护心肉是用来隔断猪胸腔和腹腔的组织，如果遇到了千万别嫌弃，只要吃过一次保准还想吃第二次，没见过的朋友可以在菜市场找一找，护心肉可以卤煮，也可以清炖都是不错的。
例如炖护心肉。先把护心肉切块放凉水里泡着，差不多两个小时去掉血水，再加盐加醋加淀粉，反复抓揉冲洗干净，多做几次让护心肉变得干干净净，这样烹饪出来才不会有异味。下锅焯水，加料酒、生姜片、葱段，煮开撇浮沫捞出，洗净后倒进炖锅内，加葱姜、花雕酒、花椒、八角、山楂、几滴陈醋、足量水，大火煮开再小火慢炖，一直炖熟。最后加盐再焖一段时间让护心肉入味。
小里脊肉
它是一块非常嫩的纯瘦肉，形状是长条形，一端是圆的，一端是尖的，认准这块肉，别买成别的了，它的价格比普通里脊肉高一点，毕竟小里脊肉的量非常少，可以理解，不过做菜非常美味，比如水煮肉片、炒肉丝、炒肉片，不加淀粉都非常软嫩，很容易做成功，不怕做柴，如果加了淀粉就更加嫩滑了，让人百吃不厌。
例如炒肉丝。先把小里脊肉冲洗一下，顺着纹理切，如果逆着切的话很容易散掉不成形。切好后加盐、生抽、白胡椒粉抓拌，再加少许清水抓拌，充分吸收后加淀粉，然后加食用油，腌制几分钟。炒锅烧热，加油润锅烧热后倒出，再重新倒油，油温有五成热时放入肉丝滑炒，炒散变色后盛出。接着把蔬菜炒断生，再将肉丝倒入锅内，加适量盐、生抽等料调味，翻炒均匀即可出锅。
以上4个部位的猪肉你都经常买吗？如果没有，记得别再下手晚了，买到好肉做菜更好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
