我最近的博士课题是研究与表演相关的理论，读得越多，就会有特别的感悟。
比如说，我们在做一件事情的时候，如果能找到合适的逻辑和框架，那么在大前提不错的框架里，我们怎么表达都是对的。如果逻辑错了，那么细节表达得再好也是错。今年圣诞来临前期，我打算请我两个导师和另外关系比较好的两位老师，加我一共五个人吃一顿圣诞餐。那么如何策划这顿饭，我首先要找到一个合适的逻辑表达我烹饪的概念。
做饭是我弱项，起码厨艺肯定是没有米其林标准，但是表达是我强项啊，所以我找来找去，用了一个厨师在接受采访时候说的一段话作为序幕 （翻译）：
我发现自己在做错的事情。我只是在模仿我所学到的菜式并且我认为这样的情形每个匠人都曾经遇到过，你年轻的时候跟随一位大师，你去模仿他所做的一切。但是在生命的某个时刻，你必须学会转身并且说，我要找到自己的方式，自己的语言。
因为我的菜式以前是特别偏西方的，这次我决定加一些东方元素进去，试图找到属于自己的一个风格。于是我把这段话，以及晚餐所吃到的所有营养和食材表做成了海报，挂到了餐桌前。如下图 （稍微简陋了些，但毕竟手写，诚意十足）。
海报和概念有了，就是设计菜单了。主题的话我打算用颜色来延展这顿饭。每一种菜式都是以某一种颜色为主，我选择了黄色，红色，黑色，白色，绿色和紫色。比如黄色就以橙子，芒果主打；红色以牛排，西红柿牛腩汤，虾，火腿，小西红柿，甜菜根，以及三文鱼主打；黑色以黑豆面条，鱼子酱，黑松露主打；白色以蛋白，鹌鹑蛋，希腊酸奶，提拉米苏为主打；绿色以各种新鲜蔬菜沙拉主打；紫色以紫色羽衣甘蓝，蓝莓，黑莓为主打。每个主打的颜色菜中当然也会加其他元素，但是整体呈现还是以某种颜色为主。下面就是菜单设计，我打乱了前菜主菜甜点的顺序，按照颜色来排列。不介意你直接拿走照着用，或者你可以做一个稍微简单点的颜色主题菜单，因为我这个菜单的菜量真是我一边做一边急得想哭。
食材采购我分为了四次，一次是在伦敦搜集好玩的好吃的，一次是在中国超市挑选一般超市不卖的食材，第三次是网上sainsbury 订购，最后一次是去逛装饰和厨具店查漏补缺。下面是部分食材图。
严重推荐一下这个牌子的橄榄，颗粒大，饱满，滋味丰富。每个人吃过都会夸。品质和我以前在一家米其林一星餐厅吃到的几乎一致。
下面这款橄榄油是一个希腊小哥推荐我的，说是希腊特别赞的一个牌子，在sainsbury有卖，品质的确不错，7磅，推荐试试。
餐桌装饰
大概还有一个小时家宴开始的时候，我开始装扮餐桌。因为这次的理念是做自己，我们知道一般人想象中的Fine Dining都是白色桌布，为了凸显不一样，我选择了黑色桌布，当时还有黑色餐巾配套，但是我给忘记摆了。
因为毕竟不是专业厨房 (学校宿舍)，不可能吃完了一道菜再做下一道菜，我把所有前菜和甜点一股脑摆在了桌子上。除了把菜单打印出来放在桌子上，最别致的是我在每个人餐桌前都插了他们名字的卡片，所以客人来了就知道自己坐在哪里。下图是我的第二导师饶有兴致看菜单。
每张卡片都写了一些节日寄语，给中国老师的是中文写的，英国老师的是英文，每个人看完卡片还可以再插回桌子。
接下来就是倒酒，当天以为导师们要开车不能喝酒，结果他们为了喝酒，一个不开车，一个直接在学校订了一晚上宾馆......
我本来准备了无酒精的酒，后来又倒了红酒。但是当天没有准备特别好的红酒，就是我平时晚上自己随便喝一杯的酒，这也是个小遗憾。
最中间的这个圣诞装饰，我还自己买了灯泡式蜡烛环绕它。中间是五份小开胃菜。希腊酸奶，烟熏三文鱼和鱼子酱，小勺子可以直接食用。
金针菇西红柿牛腩汤
落座之后，先让大家把甜菜根蔬果汤喝了，因为正式进餐前可以先吃一些蔬果，作为开胃，而且不会因为饱腹后再吃水果产生胀气。大家觉得这款smooth非常健康自然，虽然我在菜单里标着它是甜点。图的话就是第一张图最下面中间那款。
第二款让大家品尝的就是金针菇西红柿牛腩汤，这个做法随便在网上搜个菜谱就可以。因为外国人比较熟悉的是罗宋汤，所以我真的不知道他们会不会喜欢牛腩汤，但是看起来他们还是蛮喜欢的，尤其台湾女老师说，好像妈妈的汤，很熟悉的味道。
松露牛肝菌黑豆面
因为忘记拍图了，下面这个图可以勉强看一下。当时我选择黑色主题时候本来是要买墨鱼汁的，后来根据我以往经验，每次吃完嘴都太黑，画面太美不敢想。于是在whole foods market 买了黑豆做的面。把面用热水煮四分钟捞出来，然后起油烧牛肝菌，炒香之后把面放进去。盛出来时候在最上面放了夏季松露。松露也是whole foods market 超市买的，大概一百块人民币小小一瓶，算是很便宜，装饰着玩。
橙汁和蔬菜沙拉
吃完面，接着是沙拉。绿色主题的沙拉里面我还加了cous cous，是一种北非的小米，其实是麦子里磨出来的，很健康。插着小老板海苔。其实我一直觉得The Ledbury 前菜用的海苔很像小老板。
黄色的橙汁超简单，就是新鲜橙子加椰子水搅拌机一混合即可。芒果也是切好即可。
有机牛排
其实大家吃沙拉时候就已经有点半饱，我赶快叫停，因为接下来还有好几个菜。重中之重就是30天age的有机牛排配甜菜根和梅子搅拌的汁。为了表现红色，下图是 “车祸” 现场。
说实话，这个牛排做得不是很好。先把锅烧热，然后正反面煎两分钟，放到烤箱50-100度之间一小时。我直接等到客人要吃是时候才把他们从烤箱拿出来。
火腿蜜瓜和红虾
火腿缠着切好的蜜瓜，这个太简单。虾的话买的是急冻虾。
虾用热水稍微烫熟。然后做了一些虾汁，主要是虾头和冰糖，料酒，点点酱油熬制。然后浇在上图的虾身上。
各种小拼盘
下面这道菜绝对是我没时间了才做出来的。鹌鹑蛋和蛋白乱堆在一起，不过离远看还有点艺术感。
餐巾纸中包裹着饼干条，分别缠着火腿，cheese和三文鱼，然后用迷迭香做装饰。这个放在桌子上也是很可爱的小摆设，像小花一样。
抹茶时间
最后我露个脸吧，给大家做个抹茶。又给大家推销了一遍喝抹茶的好处，然后让他们配着吃了提拉米苏，提拉米苏买的现成的，但是每人只有一小口，因为不想大家这顿饭长胖。
这次家宴都是手机拍照，有点遗憾图片质量，不过大家现在正逢假期，想着早点推送出来，可以给你们家宴一个参考。
一个流水小记录。一场家宴一场梦，愿你日日日夜夜，好梦常在。
