大碗粗木筷子
米粉在清水中滚烫
红油滚滚的臭气向上湿透了
再次火速播种青葱
这是一碗湖南米粉
最基本的样子
好了,湖南14点钟州的米粉可以一次性吃够。
我们来自别的地方。
混在这米粉的白米里。
现在让我们感受一下。
各地特色米粉的味道吧
湖南米粉世界上第一个哪个城市的粉末,一辈子都不会忘记。
食品界的灵魂人物是《舌尖上的中国》导演,众所周知的陈晓庆导演说:“粉的形状对湖南人来说是一个关乎尊严的问题。”
”常德牛肉粉、衡阳米粉、邵阳粗粉、长沙米粉…湖南米粉,你最爱哪里的?
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弗兰人嗦粉简史
湖南是无可争议的鱼米之乡
好吃的东西特别多
如果问一个湖南人
你的家乡有什么非吃不可的美食?
米粉绝对会是答案之一
正在晾晒的米粉皮
在外的湖南游子
总是有意无意地思念着
湖南米粉的味道
嘬住米粉的一头
轻轻吸气,筷子顺手一递
“嗦”的一声
这是湖南清晨最悦耳的声音
没有一个词
比“嗦”更适合形容吃米粉的动作
刚刚切制好的鲜米粉,呈现一种莹润的光泽
一碗米粉分扁圆
扁粉以长沙为代表
圆粉是常德的最有名
汤、炒、拌
不同做法带来不同滋味
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湖南哪里的米粉最好吃?
只要涉及到吃
湖南人向来是寸步不让的
如果我说邵阳的米粉最好吃
长沙、常德、衡阳…
一定一大片人会不服
管他呢
让你吃得最开心的
不就是最好吃的那一碗?
长沙米粉
粉薄,软糯,浇头重
质朴清澈的肉丝粉
肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码
一碗典型的长沙肉丝粉
在上桌前不带丝毫辣味
每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客
一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角
静静地等在柜台上,任人自取
对长沙人来说,只要米粉味道对了,环境什么的都无所谓
馆子里
敞口锅,滚水下粉,翻腾几下即成
一勺红亮的肉汤
透着鸡汤、骨汤的厚重
只有易入味的扁粉
才能提炼出个中滋味
再加上一筷子肉丝
新的一天,来了
特色推荐:长沙肉丝粉、三鲜粉。
常德米粉
粉圆,劲道,浇头重
常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”
今天的常德米粉
早已是湖南米粉的“半壁江山”
在常德人的碗里扁圆皆有
牛肉软烂中带着嚼劲
配上劲道的米粉
把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中
偶尔裹挟上来的葱花
让丰富的口感又增加一个层次
直到一碗米粉见底
方才回过神来
特色推荐:麻辣牛肉粉、牛杂粉、炖粉、红烧牛肉粉。
湘西米粉
圆粉,Q弹,炖码
湘西米粉丨炖码为王
湘西多民族杂居
口味自然也就丰富
光是米粉的浇头
就多得数不清
湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的灵魂
同样是Q弹的圆粉
湘西人把酸辣肉片、酸菜肥肠、
猪脚、牛肉、毛肚
一股脑儿地放在大锅里慢炖
香味便瞬时都融合在了一起
吃的时候配上酸辣椒、酸豆角、酸萝卜
让人流连忘返
特色推荐:香肠粉、麻辣肥肠粉。
株洲米粉
粉细,柔韧,炒粉好
株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人靠着醴陵炒粉
在粉界技压群雄
炒粉的秘诀在于
速度要“快”
粉一定是提前泡软的干粉
一颗鸡蛋打头阵
旺火冷油鸡蛋炒散
锅里发出噼里啪啦的声音
立马放入豆芽菜
辣椒粉、盐、酱油调味
颠勺爆炒
起锅前撒上一把葱花
这一份炒粉才算是形神兼备
特色推荐:醴陵炒粉、攸县烧汤粉。
湘潭米粉
扁粉,嫩滑,汤底好
一勺猪油
一把葱花
一大勺汤
一勺肉丝码
就是湘潭人最喜欢的手工粉
汤鲜码足
即使是XL或XXL的胃
也能做到空肚而来、扶墙而去
湘潭米粉最大的特色
就是它的粉皮薄
但是水煮不糊汤
干炒不易断
而且非常容易入味
米粉的汤是熬了整夜的肉骨头汤
非常的鲜美
特色代表:肉丝粉、爆炒腰花炒码粉。
邵阳米粉
粉粗,汤清,油红,料鲜
邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”
红油浮香
五香俱全
米粉厚实耐嚼
口感类似于乌冬面
配上吸满红油的
牛肉、油豆腐和木耳丝
有一种回味绵长的香醇
正宗的邵阳米粉
原料选用优质本地大米
用纯过初恋的资江水淘洗泡胀
研磨为浆
待到滤干
捏成粉团煮热
榨成整齐的米粉
就像出水白龙
细滑柔韧
洁净得不可亵渎
特色推荐:铜鹅粉,绿茶粉,牛肉粉。
岳阳米粉
粉扁,细腻,炒码好
岳阳人喜欢吃口味虾
虾尾面深受大家的喜爱
洞庭湖区的清水龙虾
个头大,肉质鲜嫩Q弹
制作前
先将龙虾虾尾清洗干净
把虾尾过油
用高汤和少许本地豆瓣煨好
起锅放紫苏入味
岳阳的洞庭鱼粉
是用鲜活鲫鱼熬汤
洞庭湖鳜鱼作码
其汤香味浓
汤之鲜美
回味无穷
特色推荐:洞庭鱼粉、炒码牛肚粉、鱿鱼粉
张家界米粉
浇头多炖煮
一碗嫩滑爽弹的米粉
配上大骨熬成的鲜汤
加一勺酥烂的浇头
再根据个人爱好放些
酸辣椒、酸黄豆、苍耳子
让人欲罢不能
在张家界
凉面是不可或缺的吃食
草帽面是张家界特有的一道美食
兴起于清朝年间
深受张家界人喜爱
其制法特色
为本地独有
取材于经手工木擀
擀压而成的面条
具有薄、柔、嫩的特点
再加用猪头肉制成的臊子肉
糯而香、油而不腻,入口即化
特色推荐:扣肉米粉。
益阳米粉
粉厚,糯实,汤头好
益阳米粉比长沙米粉厚一点
有嚼劲,不重辛辣
酱香肉美,细嫩可口
原汁原味
以木耳肉丝和辣椒肉丝居多
益阳米粉手工石磨米粉为主
从洞庭湖早稻籼米精选优质陈谷
浸泡蒸煮
米粉柔软爽滑
有嚼劲、入味更透彻
广受益阳人喜爱的木耳肉丝煨码
选用猪前腿肉
将切好的肉丝和木耳丝在慢火下煨制
木耳脆而不绵
一碗醇香的米粉在肉丝和木耳的搭配下
肉鲜汤美
特色推荐:安化腊肉粉、隔仓肉炖芦笋粉。
怀化米粉
粉粗,臊子重
沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃
米粉以大米为原料
经浸泡、蒸煮、压条等工序制成
质地柔韧,富有弹性
尤其是沅陵猪脚粉
精心挑选猪前腿肉
配以几十种中药材熬制
肥而不腻,脆而不硬
汤料经过慢火熬制
既营养又鲜美
秘制猪脚作臊子配上
油泼辣椒、姜、葱、蒜
洒上胡椒粉,鲜香爽滑
特色推荐:通道香米烫锅粉、芷江鸭肉粉、沅陵猪脚粉、新晃锅巴粉
娄底米粉
干粉,弹牙,汤头重
娄底米粉嗦进口中
牙齿瞬间有种被米粉击打的感觉
骨汤之上那层味道
浓郁的辣椒油
辣意顺着米粉涌出
让人瞬间神清气爽,大呼过瘾
青树坪米粉
是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产
一般的米粉用的是湿粉
但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉
吃起来有韧劲
特色推荐:青树坪红汤粉、向东街红汤牛肉粉。
衡阳米粉
粉细,软绵,鱼粉好
衡阳鱼粉丨鱼之鲜,粉之弹
衡阳鱼粉的汤
用敲开的猪筒子骨熬一整夜
鱼块在炖汤前一定要经过油煎
辣椒一定是切成段的小米辣
提味的同时,也增添了一抹亮色
吃鱼粉讲究得是
先吃肉,再吃粉,最后喝汤
等到吃完鱼肉
浓缩了猪骨和鱼肉精华的汤汁
已浸透每一根米粉
特色推荐:衡阳鱼粉
郴州米粉
圆粉,红亮汤头
郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
该是栖凤渡鱼粉无疑
是郴州鱼粉届坐第一把交椅的
栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁
拿到一碗鱼粉
红彤彤的汤已经让人看得直冒汗
现杀的鲢鱼炖汤
加上用当地的特色
五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油
再来上两勺茶油
就是鱼粉的汤底了
怕辣的人可能已经望而却步
郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃
辣的爽快感
能抵挡住所有的不顺心
米粉推荐:栖凤渡鱼粉、安仁烫皮、永兴红粉。
永州米粉
细粉,润滑,卤粉好
永州卤粉丨卤香四溢
冬季的永州人最爱吃卤粉
米粉从热水中捞出来
沥干水分
加上盐、酱油、料酒、
醋、耗油、卤汁快速拌匀
简单快捷
浑然天成
卤水精选几十种中草药
加上大量新鲜猪肉、
老母鸡、猪骨头、鸡架
用猛火熬制
结合湖南人的口味
以香、辣为主要特色
回味无穷
特色推荐:永州卤粉、禾亭水粉、祁阳米粉。
湖南人的一天是从一碗粉开始的
不管是湖南的哪一座城市
都有米粉的身影
它霸占了湖南人无数个清晨
你要不要来一碗?
【来源:红网论坛】
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