不知不觉,临近立秋,早晚的气温开始明显下降,心中的热度也大部分缓解了。
秋季开始气候逐渐变得干燥多风,适合吃一些富含水分的食材,含水量高达96%的冬瓜就是不错的选择,冬瓜可以说是最便宜的食材之一,夏季的价格基本都是几毛钱,买上一块花不了多少钱,却是营养又好吃的好食材。冬瓜的烹饪方法很多,炒、蒸、煮、炖样样皆可,搭配其他食材还能“碰撞”出难得的美味佳肴,而且本身鲜甜却又不会“夺取”其他食材的味道,堪称菜中“君子”了。分享一道我家常吃的冬瓜汆丸子,冬瓜软烂多汁,丸子鲜嫩Q弹,有荤有素,整体的口感和营养价值都非常好,每周吃2次,有助于补充营养降秋燥。
【冬瓜汆丸子】
所需食材:冬瓜1块,肉馅1小碗,葱、香菜各一根,姜1小块,虾皮1把,盐适量。
1、冬瓜清洗干净,用刀由上而下刮掉冬瓜的表皮,再次冲洗一下切成块,葱、姜切末,香菜切段备用。
2、买回来的肉馅最好再剁一剁,这样口感更好,剁好的肉馅放入碗中,加入适量的盐和胡椒粉,少许的淀粉水,用手顺着一个方向抓拌均匀。
小贴士:淀粉水能使做肉馅更滑嫩,做出来的丸子更圆润,口感也会有所提升。
3、碗中加入葱碎、姜末,少许的香油,搅拌均匀后倒入肉馅中,虾皮提前切碎同样倒进肉馅中,用手再次抓拌均匀。
小贴士:不少朋友喜欢在肉馅儿中加入葱姜水,但这里已经加入淀粉水了,如果再次加入葱姜水,肉馅会比较稀,不成型,影响后期丸子的制作,香油拌的葱姜末同样起到去腥提鲜的作用,而且加入了少许虾皮碎,使丸子的口感更加鲜美。
4、锅中加入清水,先倒入切好的冬瓜,冬瓜比较硬,而且这里冬瓜切的是块状,需要先煮一段时间再下入丸子,如果切的是薄片,可以先下丸子再下冬瓜。
5、煮冬瓜时中小火即可,待水开始冒小泡,下入丸子,手中抓一把肉馅,挤出丸子的形状,用勺子接住放入锅中,随着水温的升高,丸子会慢慢的定型,这样煮出来的丸子不会松散,口感劲道。
6、丸子全部下锅后再煮5分钟左右,至丸子熟透,冬瓜微透明时,加入少许盐和鸡精,搅拌均匀即可关火,一碗爽口鲜美的冬瓜汆丸子就做好了。
——老井说——
不少朋友在吃冬瓜时,都习惯地把冬瓜皮削掉,其实冬瓜皮中含有的营养比冬瓜肉还多,煲汤的时候不建议把冬瓜皮去掉,这个季节多吃冬瓜有助于润燥降火、缓解秋燥,特别适合干燥的秋季食用。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。