牛肉很好吃，但很多人总是煮不好，或者怎么煮都不会烂。那么今天得出了一些结论。
首先，在牛肉的选择上，我们需要注意，牛不同部位的肉适合不同的烹饪方式，牛里脊适合做尖椒牛肉或者煎牛排，牛腱子适合用来做卤牛肉，牛腩肉适合用来炖，牛前腿适合做饺子馅儿。所以我们炖牛肉的话就选用肥瘦相间、带点筋的牛腩肉。其次，买回来的牛肉提前用清水泡出血水。另外，牛肉切的时候要逆着纹理切，顺着切的话肉咬不烂，还塞牙缝，下锅前可以用刀背将牛肉稍微剁上几刀，让肉松散一些。最后，炖牛肉时用砂锅炖，炖出来的牛肉口感最香的。炖牛肉最经典的做法就是用土豆来炖了，绵软的土豆，软烂的牛肉，好吃到连汤汁都不放过，一起来看看做法吧！
【土豆炖牛肉】
食材：牛腩肉500克，土豆2个，胡萝卜1个，葱1根，姜半块，大蒜1头，生抽2勺，老抽2勺，白糖1勺，黄酒1勺，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、买来的牛腩肉用清水泡上半天，泡去血水。切成小块，用刀背稍微拍打一下。
2、锅中倒油，倒入牛肉翻炒。我用的是可以干烧的砂锅，可以当作炒菜锅用，如果用普通砂锅不可以直接倒油炒。
3、炒至牛肉变色，开始出油，倒入葱、姜、大蒜翻炒出香味。
4、倒入没过牛肉的热水。加入生抽、老抽、黄酒、白糖。热水一次加足，中间不要再添加水了。
5、大锅煮开，转小火焖煮40分钟。砂锅不耗水，如果用炒锅炖的话一定要多放水。
6、牛肉软烂之后，放入切好的土豆块和胡萝卜继续炖至土豆熟透。根据口味添加适量盐调味。
孩子最爱的土豆炖牛肉就做好了，儿子将土豆捣烂，加入汤汁跟米饭拌匀，一口米饭，一口肉，吃得开心极了！这马上萝卜也要上市了，萝卜炖牛肉也很好吃，不妨试试哦！
