炒肉的时候，记住这个小技巧，这种方法最合适，柔软，味道好，也不粘锅！就是热锅冷油炒饭。很多朋友炒肉炒锅，猪肉粘在锅底上容易碎，容易涂锅。
采用热锅凉油炒肉，就可以解决这个问题了。首先锅烧热，然后加入食用油，再下入肉丝，用勺子炒散即好。因为不同品种的食用油，烟点不同，油烧冒烟了，会产生有害物质，热锅冷油就可以避免这种现象的发生。而今天这道小黄蘑菇炒肉营养丰富，口感鲜美，很适合大家在家中尝试。营养师大乔推荐，这道菜具有散瘀止疼、安神助眠、止咳化痰、通便排毒、促进食欲等多种功效，大家快来试试吧！小黄蘑菇炒肉
By 夏有乔木雅望天堂2000
配料：
猪肉 200克、蘑菇 300克、辣椒 两个、辣椒(红，尖，干) 三个、蒜 两瓣、葱 一段
烹饪步骤：
1.猪肉切片备用
2.葱切段备用
3.蒜切片备用
4.锅烧热放入食用油，放入花椒爆香
5.蘑菇清洗干净
6.放入猪肉
7.猪肉翻炒均匀
8.放入生抽
9.中小火翻炒均匀
10.放入老抽翻炒均匀
11.翻炒均匀即可
烹饪小贴士：
如何挑选新鲜猪肉：
1.摸压肉：
新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会很快复位，但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样，叫做富有弹性，而不是弹性十足。在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小。而变质的猪肉则完全失去弹性，如果用手指用力按压还会把肉按烂，这说明它已经腐蚀了。
2.看色泽：
新鲜猪肉的色泽是红色的，肉质鲜，有弹性，脂肪为白色并且富有弹性，新猪肉的外表有一层灰色的膜，不粘手，有光泽，而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色，也就是说，只要一放过冰箱，它的色泽就不发红了，而是带泛白色，外膜无光泽，肉质浑浊不清，不鲜艳，变质的猪肉外膜完全风干，粘手，从纹理上看已经看不纹理了，新鲜猪肉纹理很清晰。
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