今天是自我隔离第四天。窗前八只麻雀飞过两只乌鸦。妈妈拆开了14袋葵花籽。楼上的两支儿童都熟了。我们不要去真正的厨房数大米。今天在家继续学习烹饪(重点放在这个“制作”上)，家常饭好吃，所以可以坐在家里。
甄逸
犬，北京人，80后，北京金沙酒店京雅堂副主厨。
拥有20年餐饮经验，曾先后就职于北京西苑饭店及北京嘉里酒店。大明虾烧白菜
烹饪时间：30分钟
难度系数：★★☆
经过前三天胡吃闷睡的“洗礼”，想必各位的肠胃已经满负荷运转了很久，头过年的不少flag倒了一地。今天给大家带来的第一道菜是比较清淡的鲁菜，咸鲜口，好吃又不增加肠胃负担，关键是还很容易上手，材料也易得，实乃居家下厨撑门面不可或缺之良品，一起来康康~
所需食材
◎ 主材：大明虾6只（约120克），娃娃菜两棵
◎ 配料：
炸蒜子（整粒不用切）、香葱2棵切成5cm长的葱段、姜一小块切薄片
◎ 调味料：
盐、糖、白胡椒粉、酱油
◎ 其他：高汤500毫升（可用高汤块加水煮开代替）
准备工作
1. 锅中放油，小火低油温将蒜子（5~10粒）炸至金黄，捞出沥干备用
2. 虾只洗净、开背，挑去砂线
3. 娃娃菜洗净，切去两头，留中部约8cm长，择成单片菜叶，切成2指宽的长条
Step 1
锅中放油250克，烧至7成热（把筷子伸进去会看到小气泡），下大明虾翻炒约10秒，炸至半熟（虾只微微打卷）即捞出，沥干备用；锅中油不换，放小火让油温降下来，放入白菜，翻炒5秒捞出；将油倒掉，锅中放三分之一的水烧开，把炸过的白菜放入后翻动几下，洗去白菜上的浮油，捞出沥干备用。
Step 2
锅中再放入少许油，油热后放入葱段、姜片、炸蒜子，翻炒爆香，放入炸过的虾继续翻炒，用勺压一下虾头，将虾油压出，炸至虾皮酥脆，放入炒菜勺子约两勺高汤，开大火烧开，改小火炖6~7分钟，中途放入盐、糖、白胡椒粉、生抽各一小匙调味，然后重新开大火，放入娃娃菜继续炖，汤汁不要完全收干，炖到娃娃菜吸入高汤和虾油的香味即可。
Step 3
锅内淋入一勺薄芡（一勺生粉加半碗冷水调匀），收至汤汁微显浓稠，关火摆盘。
大功告成！
TO花絮：快问快答
TO：入行之后一直做中餐吗？
不是，最早是做西餐的。后来中餐缺人，去帮忙了三个月，发现原来中餐挺好玩的，可以很有创造性，就改成做中餐了，一直做到现在。
TO：过年的时候会在家做饭吗？
会，我们家的传统就是过年在家吃，不出去。
TO：平时在家会经常做饭吗？
会，只要休息就做饭给家里人吃。我休息就是给他们改善伙食的。
TO：家里人喜欢吃你的中餐还是西餐？
孩子喜欢吃西餐，喜欢意面啊汉堡啊什么的，早餐我也会给他们做muffin或者waffle。
TO：家里人爱吃你做的饭吗？
反正他们没说不好，可能也是给我面子（笑）。
TO：平时如果出去吃饭会吃什么？
涮羊肉，铜锅涮肉那种。
TO：过年家里一定会做来吃的菜是什么？
丸子，大丸子，红烧狮子头，四喜丸子之类的。还有鱼，糖醋排骨。我父亲不吃辣，所以我们家是吃鲁菜多。
TO：今天做的这个菜也会出现在你的年夜饭餐桌上吗？
这个菜我平时在家就常做啊，不过明虾比较贵，我们在家会用海白虾代替，个头儿比这个小，大家要是买不到明虾的话也可以用海白虾。
TO：在家做菜有什么偏好？特别喜欢的厨具什么的？
铸铁锅，我特意买了章丘的铸铁锅，最大号的。我那口锅我父母都不用，拎不动。
TO：会尝试新鲜的厨具吗？
买过空气炸锅，但是觉得炸出来不好吃。
摄影师串场：GUCCI炸锅？GUCCI还出了炸锅？
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特别鸣谢：北京瑜舍酒店京雅堂
#年夜饭##一份绝不会失手的菜谱##十分钟快手菜#
