炒虾仁
原料：
明虾肉400克、韭菜250克、湿香菇15克、竹笋花6片、猪油1000克、胡椒粉、香油、烧酒、湿淀粉、调味品、鱼露适量。
制作方法:
１、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开（不要片断），剔去虾肠后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。２、把鼎烧热，下油，用旺火烧至７成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成
特点:
虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁
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