仲夏，天气炎热，人们总是想方设法解暑，凉爽的腐败成为目前丽水市民最喜爱的暑热食物。
快跟着我们去学习一下最老式的一种凉腐做法。
做凉腐比较注重手法
张晓青是云和做老式凉腐的能手之一，远近闻名。见到张晓青时，她正准备做一锅凉腐。只见她拿来一块麻布，将原先准备好的一种植物果实，俗称凉腐籽倒到布中扎紧，将其半泡在凉白开中，双手不停的揉搓，张晓青说，这种老式的制作方法是她奶奶传授给她的。
做凉腐
张晓青说：“做凉腐手法比较重要，如果你手法不均匀的话就会出现一小团一小团的浆，多的话这个凉腐就会失败。看似轻柔，但是我们的力道一定要有，要用手腕的力气。所以说做凉腐不像那么简单的，挺花力气的。”
牙膏是最原始的凝固剂
大概揉搓15分钟左右，凉腐籽挤出来的浆汁完全与水融合后，水变成了淡黄色，也变得粘稠起来。放在一旁待水上的泡泡散去，才可进行下一步工序。
这时，张晓青拿出中华牙膏，她告诉记者，这种牙膏是做凉腐最原始的凝固剂，将牙膏加水搅动融合后，只见她飞快的将其倒入到挤好的水中。
做凉腐
最后一个过程是非常重要的，如果这个过程不均匀或者不迅速的话，它就不会凝固，变成一坨一坨的，甚至它就完全变回它的糊状。所以最开始的时候应把它搅成一个漩涡状，然后以最快的速度把凝固剂倒下去，再搅几下，在搅的过程中要观察它有没有均匀，均匀后，静静地等它凝固。
过了二十分钟左右，张晓青拿来一根牙签插在凉腐上，牙签挺立说明制作凉腐成功了。之后用平勺将凉腐盛进碗里，淋上熬制好的糖浆，沾点儿薄荷水，撒上芝麻屑等配料，一碗凉腐就彻底成型了。
凉腐成型
张晓青告诉我们，之所以选择在老家做凉腐，是因为这里有儿时的味道，有奶奶在，在这里才能做出最好的老式凉腐味道。你也不妨动起手来，在家制作爽口的凉腐，缓解夏天的炎热。
（据丽水新闻，原标题《入伏啦~丽水人，这道消暑美食你会做吗？》。编辑吴慧慧 暴妮妮）
