人，人和人，江湖上认识的人，江湖上互相遗忘。
By 是李李Vera
用料
- 饺子 一盘
- 食用油 1-3勺
- 水（煎饺用） 300-400ml
- 水（勾芡用） 50-100ml
- 淀粉 1/3-1/2勺
- 香醋/陈醋 1勺
做法步骤
1、准备一盘饺子。 首选素馅，肉馅也可。 Tips： 煎饺比较香，素馅能提升饺子的味道； 肉馅容易腻，建议烹制时少油，多注意观察。
2、找一个平底锅，开火加热。
3、锅热转小火，倒少许油。 如果是肉馅饺子，油酌情减量。
4、在平底锅码上饺子。 熟饺、生饺、冻饺，根据你的需求选择即可，码好。
5、盖上锅盖，小火慢煎，定型。 熟饺：1-2分钟； 生饺：3-5分钟； 冻饺：5分钟。 视频里炉具有聚热环，时间会相应少一些，请根据自家炉灶脾气调整煎制时长，定型即可。
6、火候参考：小火。
7、水煎。 油煎定型之后，打开锅盖，加入清水（热水为宜、其次温水），盖上锅盖，改中小火水煎。 这一步要把饺子皮“煎”透。 时间参考： 熟饺：2-3分钟； 生饺：3-5分钟； 冰饺：5-10分钟。 还是，看炉灶火候。
8、准备水淀粉。 少许淀粉，2-3倍水量（凉开水），调制成薄芡。图片芡汁偏厚，需要再加一次同等量的水。
9、准备开盖煎馅儿、勾芡。
10、打开锅盖，饺子皮已经能看出煎熟了。 倒入芡汁，抬起锅晃一晃，将芡汁均匀铺满锅底。
11、煎冰花。 开盖中火煎：一是煎馅儿，二是收汁。 火一定要控制好，冰花才好看。
12、冰花如图，准备加醋。
13、香醋/陈醋，增香。 煎出冰花后，加入少许醋，为煎饺提香。
14、加入香醋抖一抖，煎饺美味马上有。 这一步要适量，最后饺子会很香， 加多了是醋坛子打翻的味儿。
15、扣盘。 香醋烹出味，饺子馅儿煎透煎熟，找一个喜欢的盘子，扣它。
16、一盘饺子，行走江湖。 成品如图。
17、好吃不如饺子。
18、“江湖煎饺” 为你做饺子的人不止“妈妈”，还有“人生过客”。 感谢生活给予我许多美好，我要将美好一一归还给生活。
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