超级简单好吃——功夫炒肉
夜噩梦，2015-02-09
集团的春晚主持人竟然要拜年彩排，要知道，播出的这周是最忙的一周，何况春晚演出明明安排在晚上，还要占用大家宝贵的休息时间。
两个多月没有发布过日志和菜谱了，最近比较懒。今天把之前做的小炒肉发了。 个人感觉，炒小炒肉还是肥肉多点好吃，我这次买的特级五花肉，瘦肉太多了，炒出菜来口感要逊色一些。 功夫小炒肉，这是一道超级简单的川菜，特点是鲜辣、咸鲜，据厨师说调味汁中应该有辣鲜露的，我没有，用生抽代替了。生抽提鲜，小米椒和美人椒都很辣，所以就不用辣鲜露了吧，味道一样的好。食材明细
- 去皮五花肉
- 美人椒
- 小米椒
- 香菜
- 料酒
- 生抽（或味极鲜酱油）
- 味精
- 鸡精
- 糖
- 盐
制作步骤
1. 五花肉切薄片。
2. 美人椒切马耳状，小米椒切圈备用。
3. 香菜切4-5厘米的段，一调羹料酒，一调羹生抽，一点味精、鸡精，适量盐和糖调成调味汁备用。
4. 热锅冷油，油热后入五花肉煸炒至肥肉出油，微微打卷儿。（小窍门：无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。）
5. 下入小米辣、美人椒翻炒至断生。
6. 倒入配好的味汁，下入香菜段，翻匀起锅。
小贴士
Ps:小窍门： 1、无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。 2、香菜最后再下，翻匀就可出锅，不要炒久，否则就不好吃了。 3、美人椒可以根据口味炒至自己喜欢的软硬程度。我喜欢软一点，更入味。
