从上周末到现在每天都下雨，为什么每天都没有看到雨的影子？即使是这个非常讨厌下雨的人，也希望天空下大雨，炎热、潮湿、艾灸的这个快消失吧。稍微凉快一点也能让我们心情好起来。(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。
湿热、焖热、黏黏的热，让人吃不下、睡不沉，很是难受和烦躁。早上看到我又吃的不多，那位对我说：要不我晚上回来时，买把酸豇豆回来炒炒，再烧个丝瓜蛋汤如何？嘿嘿，还是咱家小老头最懂我了，就这么定了~~~提起酸豇豆，嘴角感觉就要流口水，更想我想起了儿时妈妈的味道。那时条件有限，家中没有老人、父亲又时常在外地，全靠妈妈一人，一边要上班一边还要照顾我们兄妹几个；生活虽很艰苦但我们还听话懂事，放学回来都会帮妈妈做些力所能及的家事，让妈妈少劳累点。每到夏天除毛豆、黄瓜、洋柿子等当季蔬菜外；妈妈能一次多做点、存放久点且还很下饭的菜，就是那老三样：炒酸豇豆、萝卜饷(也叫萝卜干）和霉干菜烧肉了；除萝卜饷外，霉干菜和酸豇豆都是妈妈亲手腌的。腌菜是冬天腌制的，开春前取出晒干的；腌酸豇则一个宽口窄底的小瓷缸，我们会叫腌菜坛子；老妈每次会腌一小坛子，上面用块青石板压着；吃时取一把出来，洗洗切切，滴少许油再放点干辣椒炒炒，分别盛入二个大碗中，无论是：晚上吃干饭，还是早上就烫饭，酸酸咸咸带着辣，都是极其下饭开胃的。
后来自己成家之后也学着老妈的样子，每年夏季都会腌点酸豇豆，家中没中腌菜坛子就用普通小饭煲；每次泡的不多，泡好后用辣椒、蒜泥炒炒，哪个再没食欲时，看到它也会忍不住多吃一碗饭！外面买的酸豇豆味道咸的不能进嘴，泡一泡又没得味，还要卖到10块/斤；而自己做的则完全不同，不仅经济实惠、安全卫生，且咸淡适中味道也鲜，所以，每年夏天我家隔一阵子就会泡上一坛来解馋。
现在豇豆刚刚上市不久还未及做呢，所以就之前的如何腌酸豇豆的过程、技巧和心得与大家分享；喜欢的亲可以试着做起来，这样一周后家人就能吃到你亲手制作的下饭小菜，想想是不是很有成就感了。哈哈：不好意思，当年随意拍拍的，因为照片很粗糙，也未拍成品照，只好请亲，凑合地看了~~~
材料：豇豆500克、食盐40克、凉开水适量、食用油适量、蒜头3瓣、干辣椒3个、
方法：1、要选新鲜青嫩、表面没有虫眼的，细细长长且紧实点的豇豆；腌好的酸豇豆不仅脆嫩好吃，且腌制过程也不易腐烂变质；切记：不要选已经发黄、发泡的老豇豆。我们这老传统腌酸豇豆：不用洗、也不摘两头老梗，只需拿起豇豆一头用手轻轻抖一抖，抖去一些大的浮沉；然后盘好直接放进盐水中浸泡；如果水洗后没完全沥干，在泡制过程中有生水容易变质；这是各地习惯不同，没有对错之分吧
2、选一个深点且没有油渍的干净容器，然后倒入食盐和开水搅均，晾至完全凉透后，再将豇豆层层盘好放入；盐量不足起不到防腐作用，所以盐量多些没关系；吃前浸泡一会儿，可以去除点咸味；腌菜容器最好为：瓷质或与玻璃的；我家也是搬家时不小心开碎了，就图省事微波炉煮饭煲腌了，现在用玻璃瓶腌了
3、 取一个大碗装满水压在豇豆上面，这样可隔绝空气进入不易变质；哈哈：记得过去在住平房，妈妈腌腌菜时都是压块大青板的，腌好后清洗干净收好跟宝贝似，等下次用时再拿来；现在就没有青石板，我就想着这一招，简单方便，不要说也挺管用的
4、第三天：透过碗底能清楚看到：原来绿色的豇豆、开始慢慢地变成绿黄色了
5、第四天：黄色部分变多变深了，但还可以看出绿色
6、第五天：颜色变得更黄了
7、第六天：全部变黄，但依然还能看到一点点绿色的影子
8、第七天：绿色的豇豆已彻底变色黄色了
9、第八天：自制的酸豇豆，就可以出坛咯
10、取出腌好的酸豇豆，用清水多清洗几遍到完全干净，用刀切去两头老梗后再切成2CM左右小段
11、锅烧热倒入食有油：下蒜沫、干辣椒碎爆香，多少根据各人喜辣程度放
12、倒入切好的酸豇豆
13、开大火翻炒均匀后即可关火出锅，酸爽脆嫩，香辣咸鲜，好吃下饭属第一
小贴士：1、我们这老传统腌酸豇豆：不要洗也不用摘掉两头老梗， 只需拿起豇豆一头用手稍微抖一抖，抖去一些大的浮沉，然后盘好后直接放进盐水中浸泡；待腌好想吃了取出，再清洗；如果水洗没完全沥干，在泡制过程中很容易变质的
2、腌制豇豆时上面一定要压上重物：即可使菜肉里的涩汁迅速排出来吸收盐分，同时使其与空气完全隔绝，这样腌制的咸菜就不易腐败变质
3、盐水为凉开水+食盐搅拌均匀即可，而不是自来水，请切记
4、腌制时间至少在一周以上才可食用
老方小雨：美食达人、美食原创撰稿人，喜欢家常朴实的味道。喜欢我的分享，感谢点赞支持！也欢迎收藏和转发，如果您有其它想法和更好做法，欢迎留言大家一起讨论学习。
