茄子是我们家经常买的蔬菜。没有理由。因为喜欢吃,可以炒茄子吃,可以腌制吃,可以包装饺子馅饼等多种方法。
在众多的做法之中我最喜欢吃的就是腌茄子,说起腌茄子它的腌制方法是很多的,每个人有每个人的腌制方法,方法不同腌出来的味道自然是不同的。今天我就来跟大家分享这道腌茄子的做法,农村大妈在家腌茄子,酸甜可口,清香软绵,腌12斤能吃半年。将它腌起来,比大鱼大肉都香,配馒头拌饭都是很不错的,早餐的时候来上一盘,开胃又下饭,自从学会茄子的这种腌制方法之后,我家的茄子再也没炒着吃,这样将它腌起来鲜香又软绵,比炒着好吃多了。下面是腌茄子的详细步骤,喜欢吃茄子的朋友们可以进来学一下。我家茄子从不炒着吃,这样做鲜香又软绵,一次做12斤不够吃。
【食材】:茄子,食用油,花椒,干辣椒,香醋,生抽,白糖等
【做法】
第一步:准备12斤茄子先将茄子蒂用刀去掉,然后放在水中清洗干净捞出来控水备用。
第二步:将晾干水分的茄子用刀在上面划几刀,不要切段,全部切好之后放在一旁备用。
第三步:锅中倒入水,开大火将水烧开,水开之后将处理好的茄子上锅蒸熟,大约蒸10分钟左右,将茄子蒸8分熟,不要蒸的熟透。
第四步:利用蒸茄子的时间来调一个料汁,锅中倒入油,油热以后下入一小把花椒,少量的干辣椒,将它们炒香之后倒入半碗香醋,半碗生抽,一大碗清水,适量的盐,一大勺白糖将它们煮至沸腾之后关火晾凉
第五步:将蒸熟的茄子端出来放凉,准备一头大蒜将它捣成蒜泥,将蒜泥夹在茄子里,全部做好之后放在盆子里,然后将熬好的料汁倒进去,腌上一晚上就可以吃了。
【腌茄子小窍门】
1.茄子一定要先清洗干净,表面不能有一点脏东西,否则在腌制过程中会坏掉。
2.茄子蒸的时间不要太长,不要蒸的太熟,8分熟就行,如果将茄子蒸熟透了腌出来的口感就不好了,而且里面也没法放蒜泥了。
3.蒸茄子的时候热水上锅蒸,蒸出来的茄子更入味。
4.腌茄子用的大盆一定要保持干净,不能有任何脏东西,否则会将茄子腌坏或者是变味。
5.醋和白糖的量根据自己的口味来添加,不喜欢吃酸的朋友可以少放点醋。
农村大妈在家腌茄子,酸甜可口,清香软绵,腌12斤能吃半年,大家吃过用这种方法腌制的茄子吗?没吃过的朋友可以买上几斤来试一下,开胃又下饭,比大鱼大肉还香,我家茄子从不炒着吃,这样做鲜香又软绵,一次做12斤不够吃。