#《闪光瞬间》主题随笔第二阶段#
大家好，我是诺玛爱的唠叨。每天更新一次，是成功的饮食练习。从选定到细节，“看着就行，做着就废了”的日子会很快消失。
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到了处暑，秋老虎要逃跑。我这几天明显感觉到口干、眼睛干、鼻子干、很不舒服。这种不适在秋天会出现很多人。如果得不到很好的解决，很可能会引起更多的问题。
刚好朋友打电话过来，说是买了一只散养鸡，要不要一起享用一下？那还说什么废话，想让我劳动就明说，妥妥的处理好。声明： 本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部
到了朋友家里，看到他的脸色也不好，一问才知道，这几天虽然天气凉快了，可是反而睡不着了！怎么这么巧，除了浑身干燥，我也睡不好啊！有问题就要解决，今天咱分享一道河南老菜醋焖鸡，味道酸甜鲜辣，颜色红润，鸡肉饱满多汁，层次感非常丰富，关键是千年的调料今天翻身做了主角。
进入秋天，咱们应该多吃一些润燥的食物和水果，比如百合，鸭梨，莲藕，银耳，苹果，葡萄等等，禽类可以多吃几次鸭子，还有就是学会这道醋焖鸡，把醋的作用发挥到极致。
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秋天吃醋有啥好处？
进入秋季因为天气干燥，人们容易感到浑身乏力，食欲不振，这个时候想要提神开胃，除了多吃咱们以上提到的食物和水果，多吃醋也很有必要。
在中医的理论当中，醋具有开胃消食，活血散瘀，解毒杀虫等等功效，还具有一定的杀菌作用，除了具有多种功效，醋的营养价值也很高，醋当中含有8种人体自身不能合成的氨基酸，还有多种糖类和有机酸物质，比如葡萄糖，果糖，麦芽糖，苹果酸，柠檬酸等等。
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至于说吃醋的好处那就太多了，吃醋可以降低人体衰老过程中氧化物的形成，醋当中的有机酸可以刺激人体毛细血管扩张，增强体表皮肤血液循环，养颜美容抗衰老先占一样。吃醋还可以软化血管，降低血脂，胆固醇，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。像我这种体型，吃醋可以把体内过多的脂肪转化为能量消耗掉，并且促进身体里糖和蛋白质的代谢，真是躺着就能瘦二斤。
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差点忘了，如果想要补钙喝骨头汤，煮的时候来点白醋，可以让骨头里的钙质更多的释放出来，更有利于人体吸收。看了这么多好处就不要再纠结了，一年四季都别忘了吃点醋，对身体和家庭都有好处。
提示一句，吃醋也要分情况，空腹不要吃醋，有胃酸，低血压等等毛病的朋友别吃醋，还有就是吃药的时候不要吃醋，不管是中药还是西药。
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怎么挑选好醋，各种醋怎么区别用法？
买醋千万不要像我家长辈那样，以前专门找附近的小作坊，一说就是味道好纯天然，我跟着去过，卫生条件不咋地，所以果断阻止。建议大家购买这种常用必备的调味料就去正规的商超，首先渠道正规，还有售后保障。买醋首先看标签，生产日期和保质期放在首位，然后看醋的总酸含量，每百毫升≥3.5克是基础标准，含量越高，酸味越浓。然后看颜色，一般情况下有浅棕色，深棕色，深褐色，无色几种，液体当中没有沉淀物的比较好，像是有些无色的醋，很可能就是配制醋，也就是醋酸的水溶液，这种醋比较容易储存，时间长一点也不容易发霉变质出现沉淀物。当然，吃这些醋也没有问题，就看你用在什么地方。
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接下来咱们一一说明醋的用法。米醋的用途最广泛，凉菜热菜都能用，感觉记得麻烦，平常就吃这种醋。陈醋的酸味最浓，多用于颜色深，重点突出酸味的菜肴，香醋不耐热，经过高温加工会损失香气，所以最适合做凉拌菜，吃饺子用香醋最棒。白醋的用处最多，有去腥解腻，增加酸度，释放钙质等等作用，甚至去污消毒防止食材氧化等等都会用到，但是做菜的时候一定要少放，味道太冲，需要其它品种的食醋和冰糖的配合。至于有甜味的苹果醋，我家只在做寿司的时候用到，有其它好的用途希望留言指教。
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醋焖肥土鸡
食材准备土鸡一只，西红柿两个，鲜香菇一把。
- 土鸡洗净切块，香菇洗净切块，西红柿使用开水去皮切丁备用。这里有一个小技巧，把鸡肉多洗几遍可以有效去除血水和腥味，看到洗鸡肉的水比较清澈就算到位。
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- 行军锅烧水，凉水下入葱姜，料酒，鸡肉焯烫，大火烧开撇去浮沫盛出控干水分备用。
- 行军锅热锅凉油，首先放入大料两个炒香，其次放入花椒一把炸香，然后放入姜片，接下来放入大蒜，最后放大葱和干辣椒。第二个小技巧来了，看清楚放配料的顺序，就按照这个顺序来，大葱和干辣椒一起放可以避免辣椒炒糊，容易出香味不说，颜色还漂亮。
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- 锅中配料全部炒香，放入西红柿炒成泥状，沿着锅边烹入半炒勺陈醋炒香，接着放入香菇和鸡肉翻炒均匀。然后加入咸盐，酱油，蚝油，鸡精，胡椒粉，五香面调味，继续翻炒均匀，再次加入半勺陈醋，倒入准备好的开始炖煮十分钟。为什么放两次醋？第一次去腥增香，第二次要吃出醋的酸味，体现出今天菜品的主题。
- 时间到了，打开锅盖放入白糖一勺，大火收干汤汁即可出锅装盘。
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这个菜非常简单，首先注意食材选择，一年以内的土鸡比较鲜嫩作为首选，没有的可以使用鸡腿代替。其次记清楚放入配料的顺序，好吃又好看。然后是醋要放两次，最后加入白糖中和醋的酸味，口感味道更柔和。最后说句悄悄话，家里有爱吃酸口的，这道菜补充营养又开胃。
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