花生是很常见的下酒菜。很多家庭油炸花生，用作下酒菜或零食。
很多人都喜欢炸酒鬼花生，因为它比普通的油酥花生米更酥脆更有味。可是很多朋友炸出来的酒鬼花生没有饭店里卖的那么好吃，其实只要掌握了诀窍，就能轻松做出比饭店还好吃的酒鬼花生。做酒鬼花生时，不要直接下锅炸，多加2步，蓬松酥脆不发硬。首先根据自己的需求准备一些花生米，加入没过花生米一般的开水，把花生米浸泡2小时。一则是为了更好的去皮，二则是为了把花生米泡涨，炸了之后会更酥脆不会发硬。这就是多加的第一步，因为普通的油酥花生是不需要泡的，所以很多朋友也以为做酒鬼花生也是直接下锅炸就可以了。
2小时后花生米明显被泡涨了，这时候的水也变凉了，然后把水倒出来，再加一些热水进来，用手搓掉花生皮。这里一定要换成热水再搓，这样花生皮才会更容易搓掉，热胀冷缩的原理。把去皮的花生米放在筲箕里沥干多余的水分，等不及的可以用厨房纸把花生米表面的水分擦干，这样冷冻的时候就不会产生冰渣，油炸的时候就不易溅油。
接着准备一个保鲜袋，把花生米倒进保鲜袋里，排掉里面的空气，把袋子系起来，放进冰箱的冷冻室冻一个晚上。这就是多加的第2步。因为花生米浸泡过后会吸收很多的水分，但是冷冻的时候水分就会被吸干，花生米内部就会形成很多小气孔，这样再油炸，就会更酥脆。
第二天把冷冻好的花生米倒入锅里，然后倒入没过花生米的油。先倒花生米再下油，这样就能更好的把握油的量。因为是冷油炸，所以一定要用熟菜油或者是其他没有异味的植物油。生菜油有一股难闻的异味，不适合凉油炸花生米。炸花生米要凉油下锅慢炸，才能炸得更酥脆。开中小火炸，花生米先泡再冻后炸，这样炸出来就不易回软，而且会更酥脆，不会发硬。
炸的时候要勤翻动，让花生米受热均匀。等到锅里的油有变得沸腾的时候就把火调到最小，以免火太大，把花生米外面炸焦了，而里面却还是生的。炸到花生米变得微微发黄就可以了 ，这时候的花生米已经酥脆了。实在把握不准的，就取一颗起来吹凉之后尝一下。把炸好的花生米起锅备用。
接着贮备一点干辣椒，用剪刀剪成小丝，这个辣椒不辣，主要是为了好看。然后加入一些清水把辣椒洗一下，一则是洗掉辣椒上的灰尘和杂质，二则是让辣椒不容易糊。清洗好的辣椒放在一旁备用。
接着锅里留少许底油，把辣椒丝放进去用小火炒出辣椒多余的水分。然后把花生米倒进来，加入适量的盐、一点花椒粉、一点辣椒粉、一点白糖，翻炒均匀即可出锅。我这个是麻辣口味的，不能吃辣的可以换成五香粉或者直接加盐和糖。超市里卖的会加一些味精，大家也可以根据自己的口味酌情添加。
把炒好的花生米起锅装盘，一道麻辣鲜香的酒鬼花生就做了。不管是下酒还是当小零食都非常好，鲜香酥脆不会软。吃不完的用保鲜袋或者密封罐装起来，吃上几天都不会回软。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：总结一下，做酒鬼花生时不要直接下锅炸，多加浸泡花生米和冷冻花生米这2步，做出来的花生米就会蓬松酥脆不发硬，而且也不易回软，比饭店的还好吃，大家可以试试看。
