兔子乖乖呆着，开门，厨师要进来了，嘿！厨师要进来。
（一）
电影《撒娇女人最好命》里有这样一段情节：
黄晓明和他的台湾小女朋友，还有周迅，三人一起去吃夜市。
▲《撒娇女人最好命》剧照
当服务员把一盘菜端上来时，这个台湾妹子吃了一口，好奇地问：“这是什么呀？好好吃哦。”
周迅一边嚼着兔子头，一边冷冷地看她，说：“兔子。”
台湾妹一听，当即就很夸张地吐了，然后哭着说：“你们怎么可以酱紫，我属兔兔，兔兔又辣么可爱，你们怎么可以酱紫对它？”
如果这个台湾妹和她男朋友来到重庆，不知道她会不会哭瞎。
（二）
重庆人爱吃兔肉，红烧，炖汤是家常做法，当然，也有俞妈和她的哑巴兔。
而“热拌”的做法，在江津，却只有一家。
在重庆江津，有个名叫“家常菜热拌兔”的馆子，无论春夏秋冬，只要开门营业，就座无虚席，店里位子不够，店外还会加好几张桌子。
▲“家常菜热拌兔”总是坐的满满当当
门口的大树遮天蔽日，好多人都坐在荫凉下，有男有女，有老人，也有孩子，有拿着公文包的商务人士，也有挑着扁担的小贩，众生百态，吃相亦是或俗或雅。
▲店门口遮天蔽日的大树
店主唐俊的一家都在店里做活，父亲和儿子在后厨，他在前厅。自从2004年开了这个馆子，他就没有闲下来过。
▲店里一张桌子上围着正在吃热拌兔的人
不知道重庆人为什么爱吃兔肉，很多餐馆，招牌上都会写“某某兔”，“某某”二字，通常是做法。
唐俊说：“在以前，重庆大山很多，山林也很茂盛，常有野兔出没，我们当地人就带着狗去山中打野兔，打来的兔子做法很简单，有时在山里饿了，便就地烤着吃，有时拿回家，红烧吃，或者炖汤喝，现在野兔很少见了，吃兔肉却吃得习惯了，所以我们经常买些兔子回来，加工做菜。”
▲热拌兔的老板唐俊
唐俊都是从河南或者河北购买兔子，通常选用三斤多的兔子，一个兔子做一盘。
热拌的做法是唐俊的独创。
唐俊说：“很多餐馆，红烧的居多，红烧的入味嘛，但耗时比较长，遇到人多的时候，好多客人都等得不耐烦；也有凉拌的做法，兔肉煮熟后，用拌凉菜的方式加工，但是这样的做法很难入味，我把两者结合起来，琢磨了一种新的做法——热拌。”
（三）
热拌兔的做法很简单，将兔子洗干净煮熟，晾干，斩切成块；热锅放油，把干辣椒切碎入锅炸，加入云南金阳的花椒，放些姜蒜白糖酱油和醋，熬出香味，有客人点时，将卤汁浇到兔肉上，撒些香葱，即可上桌。
前后所用时间，不过十分钟，而且很入味。
热拌兔端上来时，汤汁看过去红艳艳的，干辣椒的香气很重，花椒的香味也很明显，轻抄一下盘中菜，肉香浮动，让人垂涎欲滴。
▲卖相十足的热拌兔惹得人口水直流
兔肉吃起来没有想象中的那么辣，最多的是花椒的麻味，吃一口，嘴唇会不自主地微微发抖；兔肉很新鲜，也很肥美，沾些红汤汁，很好看，也很有嚼劲，用勺子掠去辣椒，舀些汤汁放在米饭上，筷子拌一拌，麻辣鲜香，不吃肉也能下一碗饭。
唐俊说：“我们本地也有花椒，但做这个菜不合适，本地花椒炸后，颜色略微发黑，不好看；云南金阳的花椒炸后，颜色发青，配着红色的辣椒油，看过去很协调，而且麻味儿重。”
红色的辣椒油少许分层，青色占了一小部分，配着兔肉和香葱，像是一幅油彩。
店铺门前的路上，已经被行人磨得光滑，黑且亮，一看便知是长期浸染油烟的缘故。
隔壁店铺的门前则很干净，也无油泥，却是“门前冷落鞍马稀”。
吃饭，就得挑人多的地儿去！
（四）
这道热拌兔相对其他渝菜而言，算不得辣，口感很适中，不过分辣，也不过分麻，所以深受每个年龄段人的喜欢。
“习惯”是件不得了的事，若习惯了某事，忽然失去，生活节奏似乎都会被打乱，尤其是饮食习惯。
所以重庆人会不远千里地从别处购买兔子，为的就是继续自己的习惯。
说起这个菜，我和一哥们儿还有过这么一段对话。
我：“看过《撒娇女人最好命》吗？”
哥们儿：“嗯。”
我：“你女朋友能接受吃兔肉吗？她会不会很夸张地哭闹？”
哥们儿鄙夷地看我一眼，“切”了一声，然后开口：“我女朋友最有爱心了，特别喜欢小动物，每顿都得吃！”
文｜张冬冬
编｜李泓江
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