请记住在放牛肉芹菜馅的饺子里放“1水油”放牛的秘诀。饺子新鲜,不腥味!
天气寒冷,热腾腾的饺子最近经常吃。
冬天包饺子,热量高的牛肉馅最合适。牛肉的蛋白质含量高,富含人体所需要的多种氨基酸,在严寒的冬天可以补充足够的能量。虽然牛肉营养又好吃,但它却有腥味,为了掩盖它的腥味,我喜欢调牛肉馅时加点芹菜,这样鲜嫩的牛肉搭配芹菜营养更均衡,芹菜独特的香味正好可以掩盖住牛肉的腥味。包牛肉芹菜馅饺子,芹菜的处理很重要,许多人用芹菜包饺子时,喜欢把芹菜焯下水,或者用盐刹除多余的水分,我觉得焯过水的芹菜不仅营养会流失,还会让芹菜的香味变淡;用盐刹水虽然可以去除芹菜多余的水分,但是芹菜如果切的颗粒大,用盐很难刹出水,切的颗粒小饺子馅又不好吃。所以我用芹菜包饺子,只择去老叶清洗干净,晾干水分后直接切碎拌入饺子馅里,这样饺子馅清脆爽口,芹菜香味浓营养也不会流失。
包牛肉芹菜馅饺子,一般都是先把牛肉馅调好,再加入切碎的芹菜,因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里,所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干,所以在调馅时必须要加入“1油1水”。1油是“料油”,因为饺子馅里不能加生油,所以要把生油加热后才能加入饺子馅里,在生油的加热过程中,加入各种香料炸出香味后,生油就变成了“料油”。1水是“葱姜花椒水”,因为牛肉偏干,所以调饺子馅时必须要加水,提前把葱姜花椒用开水泡出香味,这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜馅饺子,除了要加“1油1水”,还要牢记调馅的诀窍,包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。
我的诀窍是:
1,牛肉要有肥有瘦,七瘦三肥最合适;
2,调牛肉馅时要加鸡蛋清,可以让饺子馅吃起来更嫩;
3,牛肉馅打水要比其他肉馅多,打水之后要充分的朝着一个方向搅打。
下面把牛肉芹菜馅饺子的调馅步骤,详细的分享出来,希望对您有所帮助,在寒冷的冬天给家人包牛肉芹菜馅饺子吃吧!
牛肉芹菜饺子调馅步骤:
第1步:选七瘦三肥的新鲜牛肉,剔干净筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。
第2步:把处理好的500克牛肉剁碎,加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。
第3步:把牛肉馅和所有调料拌匀,分多次加入100克葱姜花椒水,边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
第4步:牛肉馅打完水,搅打上劲以后,加入50克料油拌匀,这样牛肉馅里的水不仅不会流出来,还能让饺子馅更香。
第5步:调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜,这样牛肉芹菜馅就调好了。
第6步:调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏,让它凝固变稠后再包成饺子。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅,包出来的饺子鲜嫩好吃,又没有腥味。
要点:
1,牛肉馅的搅打非常重要,在调味和打水时,一定要朝着同一个方向搅拌。
2,调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜,喜欢素一点就加多点芹菜,喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。
包牛肉芹菜馅饺子,加“1油1水”,牢记调馅诀窍,饺子鲜嫩无腥味!
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