蝴蝶像所有深海鱼一样，闻着表面很浓的海鲜味，摸着鱼皮，会有很多小突起，感觉有点硬，所以选择了剥皮的方法。蝴蝶的头部和尾部几乎没有东西吃。因为海鱼的鳍腥味也比较重，一起去除，剩下的鳀鱼肉是白色的，没有刺，适合蒸，但冷冻鱼蒸后可能不新鲜。 (这样处理后蒸出来的蝴蝶鱼非常好吃，完全不臭，蝴蝶鱼没有细刺，很适合老人和孩子，所以这种清淡的方法保留了鱼的新鲜味道，消除了海鱼原来的腥味，这道菜的风格也很新鲜，很独特~ ~
所需原料：
盘子鱼1条，大蒜10瓣，大葱适量，生姜适量，青椒小块，调料酒1勺，胡椒粉少许，蒸鱼酱油2勺，米醋或醋3勺，辣椒油1勺，沙拉油适量。
制作方法：
1、把盘子鱼洗干净，去除内脏。
2.往锅里加水加热(不要煮)，拿起鱼头，放到热水里加热，几秒钟看到鱼皮有点撕裂，就要马上拿出来。否则热起来就容易破。
3.撕裂两侧的鱼皮，切断头部、尾部和鳍。
4.把做干净的鱼放在盘子里，放入葱姜、调料酒、少许盐和胡椒粉腌几分钟。
5.处理鱼之前，将大蒜去皮，切碎，将其中一半放入勺子中，洗掉不必要的水分。(这样炸的大蒜没有苦味。)然后在锅里放油，放入洗过水的大蒜，放入小火，捞出金黄色的大蒜，放入碗中，加入剩下的未油炸的大蒜，加入一点盐和大蒜即可。
6.将进入底部的鱼横向切成3厘米左右，放在盘子里，将拌好的金银蒜放在鱼上，在蒸锅里加水煮沸，放入鱼板火，蒸7分钟左右，然后取出。
7.用炖鱼酱油、辣椒油、醋拌的调料汁事先切到鱼盘里，事先切好的葱白沙(切一段葱，垂直切细，泡在凉水里，稍微弯曲)、生姜沙和青椒沙，然后每条鱼加一点蒜油就可以了。
