每年冬天都有做咸鱼的习惯，咸鱼在各地的腌制方法可能会有所不同，天气冷的时候最好做咸鱼的干味。用新鲜的鱼直接晒干，肉质结实，咸而新鲜。
晒干后产生一种奇特的香味。新鲜的鱼加盐腌制一晚上，自己晒的不是很咸，我都是在阴凉的地方风干，不要太干，晾干的鱼干放在冰箱冷冻，随吃随拿。做好的鱼干咸中带香，肉质比较实，外面略微硬有嚼头，配米饭吃很香的的，很下饭。
咸鱼干冲洗干净
把鱼干切成小块
准备好的葱、姜、干辣椒，鱼干放在容器里面
放入葱、姜、干辣椒、六月鲜酱油和所有的调料，上锅蒸15放在左右，
蒸好的鱼干倒在平锅里面
6、开始有水分，大火煎制没有水分，最后中小火煎制两面金黄即可，吃不完下次可以蒸一下吃，咸鱼干越蒸越好吃
小窍门：
新鲜的鱼加盐腌制一晚上，放在阴凉的地方风干最好，不要太干，晾干的鱼干放在冰箱冷冻，随吃随拿。
