香肠问世以来，一直是最受欢迎的肉类产品之一。
香肠通常用碎肉和香料制成，有些含有脂肪或谷物。
世界上的香肠种类无法估计，这里我们就罗列出最有名的25种香肠，看看你吃过几种吧！
乡村香肠
乡村香肠也被称为早餐香肠，因为它经常被作为早餐食用。这是一种流行的美国香肠，由猪肉和温和的调味料做成。顾名思义，乡村香肠起源于美国乡村，那里的农民用肉猪的一些边角落制作了它。
市面上的乡村香肠都是生的，需要烹饪后才能食用。它通常是单个散装或者长长的线圈形式。
夏季香肠
夏季香肠是美国香肠的另一种类型，它通常是由猪肉和牛肉混合而成。
夏季香肠是加工香肠，所以不需要冷藏直接在室温下存放即可。甚至你也可以直接食用。虽然叫夏季香肠，但是它却是冬季最受欢迎的小吃。
萨拉米
萨拉米通常是指发酵的陈年香肠，其中最受欢迎的就是热那亚萨拉米。
萨拉米是由猪肉、葡萄酒和调味料做成的，它里面包含大量的脂肪，因此比硬香肠要更软。萨拉米可以搭配三明治，为其提供浓郁的风味。
意大利辣香肠
意大利辣香肠是用牛肉或猪肉（也有两者混合的）制成的香肠，通常是半干或煮熟的，以切成薄片的形式出售。
意大利辣香肠通常直径较大（用于披萨的除外），并且可以搭配三明治食用。
博洛尼亚大红肠
博洛尼亚大红肠是用猪肉末或牛肉末（或者两者混合）做成。这是一种来自意大利博洛尼亚的即食香肠。在意大利，它被称为熟香肠，有时候里面还加入了开心果。
博洛尼亚大红肠的价格比较低廉，是一种平民香肠，但是也有比较昂贵优质的品种。比如黎巴嫩博洛尼亚大红肠，是用牛肉和独特香料组合而成的半干发酵香肠。
烟熏香肠
从技术的角度来看，制作过程中经过烟熏的都是烟熏香肠。而在国外的一些杂货店和熟食店里，你看到的烟熏香肠通常味道比较淡，而且在熏制之前就已经完全煮熟。
一些批量生产的香肠还会用人工烟雾来为香肠增加烟熏的风味，而传统的烟熏香肠仍旧是以硬木熏制的。
法兰克福香肠
法兰克福香肠也被称为维也纳香肠或热狗，是美国最受欢迎的香肠之一。法兰克福香肠通常是由猪肉和牛肉混合而成，但是也有全猪肉或者全牛肉的版本。
法兰克福香肠最初来自德国美因河畔的法兰克福，后来跟随移民在20世纪初来到美国，随后这种香肠在美国流行开来。我们之前介绍过热狗，就是使用的这种香肠。
血肠
血肠就是指含有动物血液的肉末制成的香肠。比如黑布丁就是一种来自英国的血肠，它是由猪血、脂肪和去壳燕麦做成，通常作为早餐食用。
血肠通常是先煮熟再出售，它在欧洲地区比较受欢迎。
安肚胰
安肚胰就是一种法国（也有德国的说法）的猪下水香肠，它的馅料是猪胃、猪小肠再加上洋葱和调味料制成的，肠衣也是直接用猪大肠。安肚胰通常体型较大，用水煮熟后冷却再切成薄片，也有用来烤的。
而美国版的安肚胰就没有那么重口味了，美国人选择用梅花肉加上香辛料制成，通常还会进行两次的熏制。
口利左香肠
这是西班牙和墨西哥常见的一种辣味猪肉香肠。西班牙的口利左香肠通常是熏制的，并用大蒜和辣椒粉调味。而墨西哥的口利左香肠则是生的，主要用辣椒和醋调味。
口利左香肠通常和鸡蛋一起烹饪，而且在拉美地区十分受欢迎。
罗卡尼克香肠
罗卡尼克（Loukaniko）在希腊语中就是“香肠”的意思。
这种希腊的特色香肠是由猪肉和羊肉做成的，里面还加入了橙皮、大蒜、小茴香等香料。通常，罗卡尼克有新鲜、半干、腌制和熏制这几种形式。
意大利香肠
意大利的香肠类型有很多，传统上它是由猪肉、茴香、大蒜、茴香籽和其他香料做成的。
它的味道有温和型（带着甜味）也有辛辣型的，你可以根据自己的需求来选择。
德国碎肉香肠
德国碎肉香肠通常是由猪肉或牛肉或小牛肉做成的，里面有各种调味料，包括黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻干皮、迷迭香、香菜和肉豆蔻等。
它通常的烹饪方法是油煎，搭配德国泡菜或土豆食用。
啤酒香肠
啤酒香肠是巴伐利亚香肠的一种，常用作三明治。啤酒香肠其实不含任何啤酒，但是常被用来作为啤酒的下酒小吃。
它是由猪肉、牛肉和大量大蒜做成，因此具有独特的风味。啤酒香肠已经经过煮熟和熏制，所以可以直接食用。
伯克香肠
伯克香肠是另一种德国流行的香肠，它是有猪肉、小牛肉加上温和的调味料和香草做成的。
在德国，常用来煮白菜和土豆，或者作为早餐食用。
鲍尔香肠
鲍尔香肠在德国也被称为“农村香肠”。它是由质地粗糙的牛肉和猪肉，加上多种调味料（比如大蒜、马郁兰、芥末籽和洋葱）做成。它是一种熏制香肠，风味十分浓郁。由于是加工香肠，所以它可以直接食用。
诺克香肠
这是来自德国北部的香肠，通常是由牛肉、小牛肉、猪肉其中之一或者混合而成，里面加入了大蒜，所以具有蒜香味。
传统上，诺克香肠的肠衣是动物肠衣，因此十分肥美。诺克香肠最好的烹饪方法是烤，然后搭配酸菜食用。
巴伐利亚白香肠
巴伐利亚白香肠外观为白色，因此而得名。它是由猪肉和小牛肉加上柠檬、生姜、香菜等做成。
传统上，巴伐利亚白香肠是用天然的猪大肠作为肠衣。它是德国人早餐的最爱之一，在慕尼黑啤酒节上也十分常见。
图林根香肠
图林根香肠来自德国中东部的图林根州。它是由猪肉、牛肉或小牛肉加上大蒜、马郁兰、香菜和小茴香等调味料制成的。
图林根香肠历史悠久，可以追溯到15世纪。图林根香肠也是很受欢迎的烧烤香肠。
兰吉格尔香肠
这是一种半干发酵香肠，也被称为“猎人香肠”，因为它是猎人、远足者和户外活动者常携带的即食香肠。而最早，它是士兵们的战争口粮之一。
波兰香肠
波兰香肠由猪肉、大蒜和其他调味料制成，它是一种即食香肠。不过它也可以切成薄片炒熟后放入主食或者汤里食用。
匈牙利香肠
匈牙利香肠主要包含猪肉、大蒜和辣椒粉，有的也会加入黑胡椒、白胡椒、马郁兰和葛缕子干籽等，甚至有的品种还会加入白葡萄酒或白兰地。
匈牙利香肠以细长的外形而闻名，市面上的有新鲜的、熏制的或干制的。
头肉
这种来自欧洲的香肠很特别，它主要是用动物的头部（比如牛或猪）粗切的肉制成。
它的英文名叫“head cheese”，直译就是“头奶酪”，之所以称其为奶酪，是因为它形成了果冻状的肉冻。厨师把它放在模具里煮熟，然后切片后食用。
中国香肠
如果把中国香肠分开来研究那应该可以单独写一篇文章了。这里把它们全部统一来定义，这些香肠通常是加糖、盐，然后熏制的干香肠，里面可能还会有酱油、米酒和玫瑰水等。
中国香肠通常是用来炒菜或者蒸熟后食用。
禽肉香肠
虽然香肠常用红肉制作，但是禽肉香肠越来越受欢迎。市面上也经常能看到禽肉香肠作为传统香肠的健康替代品销售。
说完了25种常见的香肠，接下来我们来谈谈香肠通常是怎么制作的吧。
香肠的种类很多，制作方法也不一而足。不过它还是有自己的基本步骤：
步骤1：先把肉切碎或研磨并混合，直到达到想要的稠度。猪肉是香肠最受欢迎的肉类，不过牛肉（或小牛肉）制作的香肠也很常见。
步骤2：然后，在香肠混合物里加入调味料，静置一个晚上（或者更长时间），让各种风味融合在一起。
步骤3：把以上混合物放入机器，然后用喷嘴注入肠衣，肠衣的选择有天然的动物肠衣也有人造的肠衣。直到肠衣里注满为止。
步骤4：接下来可以直接用绳子束紧两端，或者均匀间隔地系上绳子，形成封闭的空间。
步骤5：有些香肠下一步就是烹饪或者烟熏（也有烹饪和烟熏都需要的）。烟熏的香肠风味独具，并且可以即食。而非烟熏香肠则要挂起来风干，这是很重要的步骤。
其他一些小知识
新鲜香肠： 新鲜香肠是生的。食用前必须烹煮或者烧烤，直到熟透才可以吃。
熟香肠：这种香肠是用煮熟的新鲜肉类做成，购买以后可以随时食用。比如我们常见的热狗肠就属于这一种。如果你不马上吃，就要把它冷藏以保持新鲜。
烟熏香肠：烟熏香肠可以先熏制或者煮熟后再熏制。这种香肠可以即食，但是大多数品种都需要冷藏。
半干香肠：顾名思义，半干香肠是部分风干香肠。半干香肠经过发酵和熏制，可以很好地保存。
干制香肠：这是完全干燥的香肠，经过加工后可以直接食用，无需冷藏。通常，干制香肠作为零食或者佐餐食用。
以上就是今天的香肠特辑。今天的问题：你最喜欢吃哪种香肠呢？
