舒芙蕾蛋糕柔软细腻，入口即化
让女孩们无法抵抗
它的制作方法看起来很简单
但是做完美的舒芙蕾蛋糕很难。
那么，如何制作“像云一样轻”的蛋奶酥呢？
@喜欢做饭的疯子分享6个成功秘诀！
完美的柠檬蛋奶糕卷的成功秘诀QA
01
q
面霜太腻了怎么办？
原因分析：
奶油量太多或糖太多，太甜了。
其实奶油本身吃多了也会觉得腻。改良方法：
1、加入适量白朗姆使夹馅口感更清新。
2、加入柠檬皮糖。即把柠檬擦皮，再把柠檬皮和白砂糖以1:4的比例混合，再加入到夹馅中。
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02
Q
为什么油纸容易起皱？
原因分析：
可能是垫烤盘时选用了不恰当的油纸。
改良方法：
其实垫烤盘和卷蛋糕时使用的油纸最好是不一样的。垫烤盘最好选用用硅油纸，硅油纸相对较硬，不容易皱。卷蛋糕的话可选用普通烘焙油纸。服帖、好卷，且容易定型。
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03
Q
晾干时表面粘皮怎么办？
原因分析：
1、不管是晾干粘皮还是倒扣时蛋糕黏在油纸上，都可能是蛋糕糊太稀，蛋白霜的配方过于湿润导致的。
2、蛋糕卷烤制的时间可能不够，导致表皮湿润，所以才会黏。
改良方法：
1、在制作蛋白霜时，适当减少黄油和牛奶的用量。
2、适当延长蛋糕卷的烤制时间，可以多烤几分钟。
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04
Q
为什么蛋糕卷很容易就断开？
原因分析：
1、打发蛋白霜的方法不恰当，打发时间过长。
2、烤制蛋糕卷的时间过长，温度高容易导致断裂。
改良方法：
1、把握好蛋白霜的操作方法和打发时间。
①使用电动打蛋器打蛋器高速把蛋白霜打到出现粗泡状态，加入第一次绵白糖继续打。
②当蛋白霜被打至出现细泡时，再加入第二次绵白糖，继续高速打发。
③当打到能看到清晰的纹路时，再加入第三次绵白糖，继续打发。
④当打到蛋白霜有光泽且能感受到手感的阻力时，提着电动打蛋器，在蛋白盘里转两圈并迅速提起。如果蛋白霜呈现出一个大弯钩时，此时蛋白霜基本完成。
2、适当缩短蛋糕卷的烤制时间。
如用28*28厘米烤盘烤制的舒芙蕾蛋糕通常烤12分钟后再调盘烤4分钟。
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05
Q
为什么蛋糕表面凹凸不平？
原因分析：
倒入烤盘后的蛋糕糊没有均匀抹平。
改良方法：
使用小刮板把蛋糕糊抹平。
①把蛋糕糊抹向四个角。使用重复单一的动作，用小刮板从左向右抹。
②左手90度转烤盘，右手抹一下，左手转烤盘。重复此动作直至把蛋糕糊抹平。
③抹平蛋糕糊之后，用力震几下烤盘，把蛋糕糊里的气泡震出来。
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06
Q
夹馅难定型是什么原因呢？
原因分析：
淡奶油打发过软。
改良方法：
舒芙蕾蛋糕卷的夹馅中，淡奶油只需打到七至八分即可。淡奶油打得硬一些会很好卷，但是口感会很差；软一点的淡奶油口感好，但是很难卷，所以把淡奶油打到最平衡的状态七至八分是最好的，既不难卷，又口感又好。
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本文来自公众号：干点啥DOWHAT
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