红杉鱼，也被称为“洪仙鱼”“金仙鱼”，这个称呼很形象。鱼中间有一条金黄色的线贯穿尾巴。
而我们泉州人则把此鱼称为“必香鱼”，“必香”是音译还就是这个意思，搞不懂，但红杉鱼香煎后的肉，还真是很香。
我一直觉得红杉鱼香煎，最是能突出鱼肉的美味，没有之一。当然了，清蒸红杉鱼、酱油炣红杉鱼，都很不错。
女儿小的时候，我很喜欢买红杉鱼，因为红杉鱼只有中骨，没有细骨，小孩子吃很安全。
我今天要来做一道泉州人最家常的吃法，香煎红杉鱼，说是香煎，其实半煎半炣，来看看我是怎么做的吧。
【香煎红杉鱼】
一、准备食材：
红杉鱼2条、生姜、蒜、辣椒、葱、盐、白砂糖、蒸鱼豉油、高度白酒、食用油等。
二、草草叨叨：
香煎，顾名思义，就是用油煎，单纯是用油煎我感觉很无趣，于是就准备了一碗调味料......
三、操作过程：
1、红杉鱼去腮去肚去鳞，清洗干净；
在鱼身上浅浅地划花刀，不能太深；
抹上少许盐，盐不能太多，太咸了不好；
腌制15分钟；
2、姜切丝、蒜剁碎、辣椒切丁、葱切花待用；
3、姜丝、蒜泥、辣椒丁、白砂糖等放进小碗里，倒入蒸鱼豉油、高度白酒，和一点清水；
搅拌成调料水待用；
4、不粘锅放油；
开始煎鱼，油温不能太高，中火慢煎；
一面煮熟，翻面再煎另一面；
5、两面均煎熟以后，倒入调料水；
稍微焖一小会入味；
收汁，起锅。
鱼香四下飘散的时候，香煎红杉鱼就做好了，特别简单，味道特别赞，特别好下饭，是我们闽南人最家常的吃法，都来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
