除夕，口福，立秋，同志.几乎每个季节节日，中国人都要吃饺子。因为饺子是中国老百姓团结在一起的美丽代名词。
在沈阳，有家开了190年的饺子馆，被上海大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”，它就是沈阳人家喻户晓的老边饺子馆。坐在老边饺子馆里，品尝着飘香百年的美味饺子……这一刻，人们对美味的需求和对家的温暖渴望，得到了满足。世界上历史最长的饺子馆
在老边饺子馆的大堂，挂着各种各样的荣誉证书。其中一张“大世界基尼斯之最”的奖状特别引人注目。始创于1829年的老边饺子馆，在2000年被上海大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”，距今已有190年历史。
说起老边饺子，时间要追溯到清道光9年。在闯关东的浩浩大军中，河北任丘人边福来到了盛京城（今沈阳），在小津桥搭起了一个小铺子，做起了蒸饺子的小生意，并立号“老边饺子”。边福做的饺子味道鲜美，并且他讲求信誉，童叟无欺，逐渐有了一些小名气。后来，边福的儿子边德贵子承父业。他取人之长，补己之短，对原有的饺子制作工艺加以改进，研制出了汤煸馅制作工艺，逐步形成老边饺子“皮薄馅大、鲜香味美、松散易嚼、浓郁醇厚”的独特风味。老边饺子馆的生意也越做越红火。
1940年，老边饺子馆迁址北市场。新中国成立后，老边饺子率先公私合营，边家第三代传人边霖开山收授异姓徒弟，结束了“一家一式”的传承方式，老边饺子的制作工艺和品牌文化也有了广阔的发展空间。
如今的老边饺子馆，已从小门小店发展成为沈阳餐饮业风味名店。2006年，老边饺子馆被商务部、国家工商总局等部门认定为“中华老字号”，并被认定为“中华名小吃”“中国名点”等称号。
传说中的百味饺子宴
前几天，从意大利来沈旅游的马里奥和爱德华真是大饱了眼福和口福。在故宫游玩了一番后，沈阳的朋友带他们来到老边饺子馆，品尝了著名的百年煸馅饺子。他们一边吃一边竖起拇指大赞：“好吃！真美味！”
老边饺子馆的百种口味饺子宴也深受欢迎，常常有食客从外地专门赶来，就为见识一下这传说中的饺子宴。饺子宴中的各式饺子馅料丰富，造型各异。有吉庆有余饺、蜜豆炸饺、工艺蒸饺、宫廷御锅饺等等。御龙酒锅里煮的小饺子叫珍珠水饺，相传是清太宗皇太极最喜欢食用的美食，每年大年三十儿的晚上或祭祖归来时，都会与大臣们一起食用。透过御龙盘绕的锅壁，可以看到一束宛如菊花般绽放的蓝色火焰，把小饺子煮得沸沸腾腾，寓示着蒸蒸日上。
几代人 对老味道的传承
走进老边饺子馆的后厨，你会发现个个都是包饺子的能手。很多擀饺子皮和包饺子的老师傅，工龄都长达三四十年，老师傅两手同时操作，一下子就擀出四张饺子皮。今年60岁的吕师傅，包了40多年的饺子，纯手工一分钟能包100个饺子。2011年，老边饺子制作技艺被认定为省级非物质文化遗产。
郑春香是老边饺子制作技艺的第五代传习人。说到老边饺子一百多年来深受喜爱的秘诀，郑春香的师傅曾告诉过她，最重要的原因并不是外界说的，拥有什么独门秘方，真正的独特之处，是在于制作老边饺子的人。百年老边饺子里，蕴含着几代老边人的艰辛努力和执着追求。他们有着对饺子特殊的情感，才能对老味道的传承把握得精准到位。
把美味 送上全国百姓的餐桌
传承的同时，老边饺子也在不断创新和发展。郑春香目前工作的重点是新品饺子的研发。她将自己的新理念融入包饺子中，开创出很多新形状、新馅料的工艺饺子。几年前老边饺子还专门设立了研发室，研发出年夜御饺、鸿运当头饺、二十四节气饺等新品种。
如今的老边饺子已从过去的一店一铺，发展到众多家特许连锁店遍布全国，并开发速冻食品生产基地，推出了老边饺子、老边馄饨、老边月饼、老边汤圆等几十个品种的速冻食品。皮薄馅大、味道鲜美的老边饺子，饱含着北方人特有的豪爽，盛满了沈阳人的热情，送上全国百姓的餐桌。这不仅仅是一盘盘美味的饺子，更是一种文化，源远流长……
沈阳日报、沈报融媒记者 王晓婷/文 安呈浩/摄
沈阳日报、沈报融媒编辑 王沛霆
