正宗四川冷面的绝密调料有20多种，四川冷面以辛辣清爽的感觉刺激人的味觉。
在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我姥姥总结的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
主料：细蛋面300克;
配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
四川凉面的做法：
1、先把花椒和八角炒香，晾凉，放入料理机。
2、用料理机把花椒八角搅打成粉，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
3、用勺子把芝麻酱搅匀，把熟芝麻倒入芝麻酱里。
4、倒入适量香油把芝麻酱士，然后放入盐、鸡粉和白糖。
5、倒入香醋、酱油拌匀，秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面;
1、汤锅水烧开下入面条，煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
2、把面条不断的用筷子挑起晾凉，把拌好油的面条倒入盘中。
3、先浇上蒜汁，撒上榨菜末，熟花生碎，浇上油泼辣子。
4、最后浇上秘制酱汁，然后撒上香葱末，再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
正宗四川凉面调料制作技巧:
1、辣椒油，要用热油直接淋在辣椒面上。
2、花椒要用油炒过然后捣碎。
3、花生米要用油炸熟然后在案板上用刀压碎。
4、芝麻是不放油炒熟的。
四川凉面味道不正可能会有以下原因：
1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,
2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.
正宗四川凉面煮面技巧：
1、煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久
2、要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动
3、把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面，最后把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了。
