菜，太棒了！‖故乡许昌
文梁耀国
烧菜，用全名煮大锅菜，也叫烩菜，河南特有的烹饪惯例，农村特别严重。
时至今日，河南农村一直沿袭着这样的饮食传统。父亲出来上学、工作已经有五十多年，如今依然喜欢吃熬菜。他隔三差五就嘱咐母亲熬上一锅，扎茓子般满满盛上一碗，一口馒头一口菜，吃得满头是汗，红光满面。用河南话概括，俩字：得劲！
熬菜，有荤素之分。荤素的区别在于一个里面是肉，一个里面是豆腐。其它菜一样，即白萝卜、红萝卜、白菜、粉条等。
熬菜，做法很简单。锅烧热以后，倒进去油，葱姜蒜，辣椒、花椒，扔进去一烹，出味儿后，荤的先放进去五花肉过过油，素的先放进去豆腐煎一煎。之后，萝卜、白菜一股脑儿搓进去，添上水，滴几滴酱油上上色，盖上锅盖，文火慢慢清炖。觉摸着快熟时，撒上盐，放进去粉条，再炖个十分八分就中了。
熬菜吃法也简单。做中以后，不像炒菜那样，要一盘一盘盛出来，摆上桌，大家一块儿品尝。熬菜呢，随意，想多吃了多盛，想少吃了少盛，一人一碗，各自吃各自的，从不会出现筷子打架的现象。
嘿嘿，听我一说，想吃熬菜了？好，不妨照着我说的办法熬一回，保准你吃了还想吃！
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【作者简介】梁耀国，现就职于许昌市房产交易租赁管理处，河南省杂文学会会员，中国民俗摄影协会会员。
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