盲目增加，盲目减少，盲目盲目和盲目。
这家店把四川菜做成灰石菜的感觉。
很少流传的大刀金实棉，
日本岩手县吉品干鲍鱼，
再加上煮30多个小时的汤。
真正高阶的川菜料理，都在这里。
主厨兼创始人兰桂均掌勺川菜多年，兰桂均的厨艺之路始于 1983 年在成都传统川菜圣殿蜀风园工作，师出川菜大师张中尤。
2011 年，玉芝兰以私房菜形式在成都问世，餐厅最多容纳 20 人进餐，需预定且每天限量两桌。各地食客争相拜访，CNN、英国 《金融时报》也登门采访，餐厅屡获国内外大奖肯定，2016 年更获选为 Where in the World to Eat 全球 207 家最棒的餐厅之一。
如此高殊荣的玉芝兰，在上海开业一年依旧保持一颗初心。
川菜中的极简主义
一道菜如何做的好吃最重要的是发挥食材的本味，而食材的选择和要求是融合了厨师的心得体会。
– 熊猫攒盒 –
熊猫攒盒是由 6 种不同的味型的开胃凉菜组合而成，一菜一格，百菜百味，由颜色最淡到颜色最深的菜品。
而步步高升包括椒麻藕带、鸡枞菌虫草花和酱酥腰果，与熊猫攒盒同属于开胃菜。步步高升器皿的设计是由面对面的两个人共同品尝，寓意为希望面对面的两个人皆能万事步步高升。
– 宫保对虾怪味五彩面 –
由（甜椒）橙色、（面粉）白色、（南瓜）黄色、（芥蓝）绿色以及（火龙果）粉色五中不同面条组合而成，“怪味”四川传统怪味蘸汁——辣、麻、甜、酸以及芝麻酱味五味俱全。
对虾口感极佳，制成冷宫保小荔枝味，酸甜香辣，为五彩面画龙点睛。
– 川西一绝—坐杠大刀金丝面 –
坐杠大刀金丝面有 200 多年的历史，达官贵人过节过生日的时候才会上桌的菜品。
面汤是四川著名菜品《开水白菜》中的高级清汤，是由土鸭、土母鸡、瘦肉、陈年金华火腿熬制四五个小时而成，口感细滑无比，回味无穷。兰桂均更因此在江湖上有「第一刀」之称号。
– 鸡纵菌鱼子酱 –
蔚为菌中之王的鸡纵菌质细丝白,味道鲜甜脆嫩，不加以盐调味，仅以精选鱼子酱提鲜，充分展现夏季食材的自然美味。
– 马粪胆红花蟹黄鱼狮子头 –
红花蟹与黄鱼的结合，将蟹壳、黄鱼骨熬汤，黄鱼肉与清甜红花蟹肉做狮子头，蟹膏做馅，蟹黄做点缀增香。既保留红花蟹和黄鱼的鲜味，又不相互压制蟹与黄鱼自身的甘甜味。
充分保留了蟹与黄鱼的自身味道，上方佐以时令马粪海胆，整体鲜甜丰润。
– 川藏小金松茸和牛 –
来自四川阿坝州的小金松茸具有极佳的品相和质量，尤其是每年刚长出的第一批松茸，产量最为稀少，因此气味也更清香、具有更甘甜细腻的口感。和牛佐小金松茸，风味更加绝妙。
– 本色原味吉品干鲍 –
选用日本岩手县吉品干鲍，加上用（贝柱、黑猪肉、土老母鸡、土老公鸡）熬制 30 多个小时，也是玉芝兰最浓的汤，做出了豉香味很浓的味道。
– 泡椒辽参 –
采用了营养价值极高的大连鲜海参，以传统红辣椒老醰泡制，佐以鲍鱼汤、鸡汤调味，不加任何鲜味剂，将四川的酸辣味型以最自然的方式体现。
搭配上柠檬冬瓜，以冬瓜具有的清香与柠檬浸泡，加上辣椒刺激味蕾，开胃解油腻。
– 豆瓣鳗鱼 –
鳗鱼油质丰富口感嫩滑，极具香气，先以鳗鱼熬汤后，以汤入菜并调以香味浓厚的豆瓣，不加一滴水，完整体现一味增一味，一味和一味的美食理念。
– 四川酱肉与牛肝菌炒饭 –
独具四川风味的酱肉以甜面酱菌酱腌制而成，加以青豌豆和红牛肝菌增添丰富口感，让滋味更上乘，配以当季牛肝菌炒饭，再以粽叶包裹后烤制，独具清香。
– 鲜桃桃油蒸官燕 –
选用印尼官燕燕窝、佐以当季新鲜桃子，体现水果清香和其自身甜味、风味，再配上桃油以及银耳。
玉芝兰
地址：巨鹿路851号
电话：021-54665107；
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