摄影：dopo
今天在阅读中看到了关于羊头菌的有趣理论，想和大家分享。
虽然小猴子们很早就写了关于羊肚菌的稿子，但是期待了这么久都一直没有见到野生羊肚菌个体。
羊肚菌，图片来源：Mushrooms
羊肚菌Morchella，指子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属的大型真菌，因菌盖长得像羊肚而得名。
羊肚，图片来源www.cnrmz.cn
金钱肚，图片来源昵图网
虽说长得像羊肚，但是小黑怎么觉得色泽和金钱肚更像。
金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，酥而不烂，弹而不软，色泽淡红，鲜香味美 ... 呃，金钱肚是牛的四个胃之一，所以为啥羊肚菌不叫牛肚菌？
羊肚菌属所有种类均为珍惜食药用真菌。在欧洲还是北美，都受到众多人的喜爱，甚至还专门举办一系列的野外羊肚菌狩猎活动。
随着羊肚菌栽培技术的成熟，国内大量的食用菌种植户也趋之若鹜奔向羊肚菌种植的行业，但是大部分的收成都出口到了英法。
据说浪漫的法国佬挺喜欢羊肚菌的，有些人还时刻在兜里揣一个，一言不合就拿出来嗅一鼻子（臭脚丫子的味道2333），这种味道是一种脯氨酸类似物，在汤中放那么一点，味道鲜美可口，反正小猴子是没有吃过滴，啧啧啧。
根据杨祝良老师的介绍，我国目前已发现羊肚菌30种，其中20种仅在中国发现，中国的羊肚菌物种比整个欧洲或北美的都多。
羊肚菌的扩散史
但是羊肚菌的起源中心却不在中国，而是可能起源于晚侏罗纪时期，并于早白垩纪时期在北美形成古羊肚菌中心，随后通过北大西洋陆桥传播至欧洲，通过白令陆桥传播至亚洲。
根据菌盖的颜色、形状等特征，羊肚菌大致可以分成4类：黑色羊肚菌类、黄色羊肚菌类、半开羊肚菌类，以及变红羊肚菌类。
顾名思义，黑色羊肚菌的菌盖是黑色，黄色羊肚菌的菌盖是黄色，半开羊肚菌的菌盖中部与菌柄分离，变红羊肚菌在子囊果成熟后会变红。
半开羊肚菌 Morchella semilibera，图片来源：Mushrooms
黄色羊肚菌类 Morehella esculenta，图片来源：Mushrooms
黑色羊肚菌类 Morehella snyderi，图片来源：Mushrooms
变红羊肚菌类 Morehella rufobrunnea，图片来源：Mushrooms
羊肚菌是低温高湿性真菌，春末夏初和秋季雨后会在温带落叶林和高海拔针叶林下生长；也偏好火烧迹地，在被火烧过的山林或草地上第一年会大量出菇，随后的2-3年里逐渐消失。
最近看到的理论便是关于羊肚菌与火烧迹地的。
森林大火后的几周内，羊肚菌便会出现在这个荒芜的地方。待羊肚菌成熟后，其子实体不仅多汁可口，还会释放独特的气味，吸引昆虫、哺乳类的到来，而这些生物可能会携带一些孢子、种子也可能吸引捕食者的到来，当众多的生物聚集于此，一片火烧迹地就变得繁荣了。
所以羊肚菌不仅是一种美味，更是生态系统恢复过程中的先锋呐~
鹿花菌 Pseudorhizina sp.
虽然羊肚菌很容易辨别，也是常食用的美味，但是野外也曾有人将鹿花菌Pseudorhizina 、马鞍菌Helvella当作羊肚菌误食而中毒的案例，所以吖，再提醒各位菌丝一次，不认识蘑菇请不要食用！
作者：小黑
原文标题：《火后重建，羊肚菌先锋》 编者有修改
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