淡雅的时令槐花是每年春天的希望，新鲜、嫩、像梦一样甜。在北方的很多地方，每当春天来临时，空气里都充满了合欢花的香气，不仅能感受到春天来的脚步，还能享受味道。
春末夏初，在山里绽放的一串串宛如白铃铛的花朵，没有开花的花蕾很多地方称为“花米”，非常形象的花一般的美名。但是美味需要珍惜，槐花的花期非常的短暂，只有15天左右，盈盈期盼的春天的到来，犹如一种春的仪式感。 总觉得，最好吃的花应该就是槐花当之无愧的。
每年的这个时节，斗胆做了几次采花大盗，留香于手中和舌尖中。槐花的吃法也是多种多样： 蒸食、烙槐花饼、凉拌、清炒或者和鸡蛋一起炒、槐花饺子、槐花粥、槐花酱、槐花茶等等。
槐花比较娇嫩，轻轻一碰就容易开始变黄，离开树枝就容易变苦，早早采摘早早食用，才是上上之策，也算对花朵的最佳礼遇，挑选的时候要选那种含苞待放的最好。
汪曾祺老先生曾写过一篇《玉渊潭的槐花》：“玉渊潭的槐花盛开，像下了一场大雪，白得耀眼”，其实槐花不仅有白色，还有黄色和红色。黄色和红色有机会很想见识一下，在大城市里的朋友，现在通过各种网络平台都能购入白色的槐花做菜，不过尽量不要放置过夜。
我是特别钟爱槐花炒蛋和粉蒸槐花这两道小菜，每次一个人就能吃上一盘，才叫过瘾。
1.粉蒸槐花：
食材：槐花、中筋面粉、盐、醋、酱油、橄榄油、辣酱（可选）。
步骤：
1）槐花清洗干净，捡走不需要的花枝，这里需要倾注耐心。
2）锅中煮开水，放入适量的盐，将槐花焯水，快速过冰水。
3）一定要沥干水分，加入面粉和盐，用手抓均匀。
4）装入容器中，放入蒸锅，大火煮8分钟左右即可。
5）取出后，调一个酱油、橄榄油、醋和辣酱的酱汁，就可以搭配着使用。
2.槐花炒蛋：
吃多了鸡蛋杂蔬菜的家常菜的朋友，可以一起试试这款时令特色菜，。
食材：鸡蛋、槐花、油、盐、牛奶、生抽。
步骤：
- 鸡蛋和牛奶混合搅拌。
- 热锅热油，快速炒鸡蛋液，不要太熟盛盘。
- 热锅热锅，快速炒槐花，加入鸡蛋混合后，胶入盐和生抽调味。
3.小贴士：
1）粉蒸槐花：建议一定要清洗干净，焯水后快速过冰水帮助断生。 另外，水份一定要沥干再和面粉盐混合，否则容易湿哒哒的不好吃了。
2）槐花炒蛋：建议，鸡蛋和槐花一定要分开炒，最后和一起搅拌，出品颜值和味道都棒棒哒。
3）如果时间允许，可以将槐花用盐水浸泡20分钟左右，清洗干净。
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