上周末被朋友叫去参观故宫，这个炎热的中午出去的话，脑子可能进水了。
好在走出故宫的时候看到了一个卖鲜榨加冰甘蔗汁的摊位，牛饮了一番，甘甜冰爽的甘蔗汁滑过喉咙，解渴又补充体力，这可能是我当天最大的收获。
说到甘蔗，这个季节似乎并不是吃甘蔗的最好的季节，印象中甘蔗应该是秋天才上市的，最起码还应该有个把月的时间。不过也有一些地方的嫩甘蔗也上市了，据说海南的朋友已经开始啃甘蔗了，鼠小弟喝的甘蔗汁外表青绿一些，不知是不是新鲜的海南甘蔗呢。
甘蔗的甜蜜史
“酸甜苦辣”中的甜应该是甘蔗创造的，绝大部分甘蔗的命运也的确是被用来制糖了，砂糖、黑糖、红糖、白糖、冰糖等，基本都离不开甘蔗。
甘蔗原产于亚洲，中国也是甘蔗的主要原产地之一。公元前4世纪的《楚辞 招魂》中提到“胹鳖炮羔,有柘浆些”其中的“柘”就是指甘蔗，而这句话的意思就是吃鳖和烤肉的时候要配着甘蔗汁来吃（古代人很会吃啊）。
最早的甘蔗基本是在华南地区种植，后来逐步推广到北方，直到唐朝的时候已经遍布华中地区。此时甘蔗的利用也从最早的榨汁熬成糖饴，发展成了砂糖的生产，实现了从饮料、食品到调味料的转变。
欧洲等西方国家就没那么幸运了，亚洲开始品尝甘蔗时，他们还只能从蜂蜜中体会丝丝甜蜜。直到11世纪十字军从叙利亚带回来糖，西方国家才开始重视甘蔗。从11世纪一直到17世纪，甘蔗园几乎遍布欧洲和殖民地，伴随着甘蔗的种植，大量的黑人奴隶从非洲被贩卖而来，这也形成了大规模的人类迁徙。
甘蔗的兄弟姐妹
甘蔗的种类不多，但是互相无意或人工杂交产生的品种却层出不穷。主要的品种大概有三种：热带种、中国种和印度种。
热带种属于最早的甘蔗种类，糖分含量高，汁液丰富，皮软易拨，但是分蘖能力弱；
中国种也叫竹蔗，是热带种与割手密（甜根子草）的杂交品种，取二者的优势而来，含糖量不低，汁水丰富，分蘖能力强；
印度种，也叫细杆甘蔗，杆茎较细，抗干旱，但纤维含量高、淀粉多，汁水不丰富。
除了甘蔗属之外，北方的朋友应该还吃过一种叫做甜杆儿的植物，和甘蔗类似，颜色翠绿，甜蜜好吃。但是这个却不是甘蔗属的植物，属于高粱的一种。
除了种类的区分之外，我们也可以按照甘蔗的外表颜色来区分。
黑甘蔗
黑甘蔗是我们最常见的甘蔗，也叫果蔗。黑甘蔗表皮乌黑，有时外面还会有白色的蜡状物质，汁液比较多，皮也比较薄，口感脆爽，一般就是当做水果来吃，性温凉，不宜多吃。
青甘蔗
青甘蔗颜色翠青，也叫糖蔗。青甘蔗糖分含量很高，但是外皮硬厚，果肉也很硬，市面上不常见，一般用来做糖。
还有一种青甘蔗属于甘蔗的鲜嫩阶段，口感也不错。
黄甘蔗
黄甘蔗也叫黄皮果蔗，汁液也比较丰富，而且果皮比黑皮甘蔗更软嫩，很适合榨汁来喝。黄皮甘蔗属性凉，也不适宜多吃。
甘蔗甜美你得会吃
甘蔗中含有最丰富的就是糖分和水分，维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质也有一定的含量。另外，甘蔗纤维含量比较丰富，吃甘蔗可以清洁牙齿，但是别忘记吃完之后一定要漱口，否则牙齿会被糖分腐蚀哦。当然你要是把甘蔗咬完汁液把果肉都吃了，还能促进肠胃蠕动……
直接啃甘蔗是很过瘾，但是很容易伤到嘴和牙齿，最好用刀把甘蔗切成10-20厘米的小段，再用刀像劈柴一样，把表皮切掉，再切成小块，一口一块，吃起来很方便。
如果是冬天的话，还可以把切好的甘蔗段在锅里煮几分钟，再剥皮吃的话，味道更甜。云南地区还会用火烤甘蔗，据说这样可以改良甘蔗的寒凉性质，吃起来更健康。
甘蔗美味
除了直接啃起来之外，甘蔗也算是不错的食材，尤其是喜欢甜口的南方地区。
榨汁
甘蔗榨汁大家都不陌生了，现在家里有了榨汁机，不用到街上去买了。把甘蔗去皮切成小块，榨汁就好了。还可以和其他水果、蔬菜一起榨成复合果汁，营养好喝。
甘蔗糖水
之前鼠小弟也介绍过糖水甜品（干了这碗糖水，安抚一下剁手吃土而受伤的心），甘蔗算是不错的制作糖水的食材，切好的甘蔗和其他食材一起熬煮，不用放糖也很美味，鼠小弟喜欢甘蔗和马蹄（荸荠）煮的糖水，脆爽之余还有粉粉的口感。
甘蔗马蹄水
茅根竹蔗水
甘蔗红枣水
甘蔗雪梨水
甘蔗羊肉汤
除了甜美的糖水，甘蔗也可以煲出鲜美的甜咸口的汤。比如这道甘蔗羊肉汤，寒凉的甘蔗中和了羊肉的温热性质，味道也很鲜。
羊肉切块洗净焯水；砂锅中放入清水，将羊肉、姜片、枸杞、红枣等放入砂锅中；甘蔗去皮洗净切块一同放入；大火烧开，转小火慢炖一个小时就好了。
甘蔗炖猪脚
之前在广州吃过猪脚姜，酸甜软嫩。其实用甘蔗来做味道一样好。
猪脚切好洗净焯水，将猪脚、甘蔗块、料酒、姜片、酱油、糖等放入高压锅，压半个小时；再将猪脚倒入锅中，加盐炒制收汁，软嫩甜咸的甘蔗猪脚就可以吃了。
甘蔗虾
甘蔗虾是一道油炸菜，外酥里嫩，香甜酥爽。做法也很有意思。虾仁洗净加盐、淀粉、水等打成糊状；甘蔗去皮洗净切成细条；将虾糊裹在甘蔗上，8分熟油炸至金黄就好了。
甘蔗火锅
香辣的火锅容易上火，在火锅中加几片甘蔗或者加点甘蔗汁，去火之余还能增添汤底的甜鲜味道，涮煮食物更入味。
PS，
甘蔗一般是秋冬上市，可以储存到春季。一般到清明时节，甘蔗已经存放很久了，特别容易发生霉变，产生毒素，于是有了“清明甘蔗赛毒蛇”的说法。
所以挑选甘蔗尽量选择应季上市的，质地硬实，内部洁白有清香味的，保证新鲜。霉而内部颜色变红、质地变软、有酒糟味的甘蔗可能霉变了，不要购买。
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