酱油鹅
材料
一只鹅；大蒜、生姜一点；酱油两碗水三碗半块红糖
实践
油锅、生姜、大蒜、真皮爆炸香、放鹅，尽量用油加热鹅的各个部位，烫好后直接放酱油和水，大火点小火，每十分钟翻一次，防止锅贴，煮半个小时左右后打开锅盖煮半个小时就可以上锅。鹅不烫的话可以切碎。
材料
半只大雁，一粒酸菜
实践
鹅把剁好的碎片洗干净，然后把开水加热，再放更多的干锅煮。放入干辣椒、花椒蛋后，立即倒入鹅块，大炒几分钟，放入姜酱油洋葱盐，再加一点开水煮一半左右，然后攥着切好的酸菜，在锅里再煮一半左右，好吗，尝尝！潮州卤鹅
材料
老抽、生抽、盐、红糖适量；四川辣椒，八角，真皮，肉桂适量；香叶，香菜，大蒜，南疆大块适量。
实践
去市场或农舍买鹅给宰了，回家把鹅的毛拔干净，鹅、鹅的脚、翅膀洗干净。(一般家庭买下整只鹅都要在节日敬拜神。鹅不能剪脚和翅膀。)平时吃鹅，买整只鹅，自制的话，可以做鹅。
盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50 30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
- 先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
- 腌制四个小时
- 将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
- 把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
- 大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
- 烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足
香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许
做法
- 平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。
- 速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。
- 煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！
鹅煲
用料
鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量
做法
- 冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。
- 加入鹅块（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。
- 加入足量的水（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。
可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶，1L那种；鹅一只；酱油大半碗；大蒜3—5瓣
做法
- 把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟
- 改中火一直焖，直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里
- 等放凉一点就可以切成小块，开吃了
客家卤鹅
用料
鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升
做法
- 锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香
- 继续小火加入盐、生抽、柱候酱
- 将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好
- 放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅
- 大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起
- 小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量
做法
- 清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
- 黑铁锅开火入少量油开始翻炒
- 炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～
- 炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～
- 大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）
- 直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～
红酒香煎鹅肝
用料
鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许
做法
- 蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。
- 热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）
- 放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。
- 加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦！
秘制酱鹅
用料
鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖
做法
- 鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。
- 锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。
- 将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，最好把水控干点。
- 炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。
- 收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。
压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤；鹅肉；油；白糖；姜段；干红辣椒几个；老抽；盐适量；水100ml
做法
- 小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤
- 鹅肉清洗干净，用沸水紧一下
- 小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了
- 锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒
- 下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可
豉油鹅(东莞版)
用料
鹅一只；姜切片半碗；大蒜一大个（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少许；普通米酒一勺；蚝油一小勺；味极鲜酱油一碗；水5碗；蜜糖，或麦芽糖适量
做法
- 准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸。
- 炸至全身金黄捞起。
- 把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
- 爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下。
- 将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟，(注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
顺德醉鹅
用料
鹅肉2斤；果皮5块；冰糖八颗（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；xo酱大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根
做法
- 原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切两刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段
- 上锅开火，倒入半锅油，7成油温倒入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开倒入香菇，煮一下捞起备用
- 锅洗干净，锅烧热倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，倒入两勺米酒翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅！
