吃pipa虾最好的方法是蒸不煮，方法简单，开胃菜是营养！几年前自己经常煮“椒盐尿虾”，当年学做饭的时候没有互联网食谱，都是我打电话让阿姨和市场人教的。
椒盐琵琶虾
二人份量材料：
琵琶虾---2只
蒜头---1个（切碎）
指天椒---2只（切粒，喜欢辣可多加）
淮盐---1.5茶匙
绍酒---1汤匙
做法：
1）食之前才劏，洗净抹干再开边。之后撒上生粉，由其是要洒在肉及膏上，以防炸及炒时会散（跟煮蟹走油时一样）。
2）下多点油，油滚后转中火，放入虾走油（我省油所以用半煎炸方式走油）。先炸虾肉那面，再反其他两面炸至虾7成熟便可（约炸2分钟，在最后阶段转大火炸，目的要把虾内油份迫出及令虾更金黄）。
3）走过油的虾隔起油备用。
4）留起约3汤匙炸过虾的油，滚起转中火，放入蒜粒及指天椒炒至金黄。
5）把虾回锅炒匀，平均洒下淮盐（由其在肉上），把虾煮至九成熟。
6）最后围镬边倒下绍酒，略炒收干即成。
上碟后放些芫茜装饰即成！
PS ：
1）有很多人喜用樽装椒盐代替淮盐，但个人认为淮盐比椒盐香得多，宁愿用指天椒去控制辣度。
2）煮虾切忌煮至全熟，9成熟为最佳。
3）这食谱亦可煮濑尿虾。
