大家好，我是大雷。冬天的天气比较冷。我们应该多吃些热的食物。今天蒸的几种，营养丰富，色香味俱全。上餐桌就是一道硬菜。最好是用来招待客人的。喜欢自己做饭的朋友。一起试试吧。
一、 香菇蒸鸡
1.准备鸡腿两个，洗净斩成均等的小块，放入盆中。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少许料酒去腥，加入食盐1克，白糖1克，生抽10克，老抽适量调色，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鸡块更加入味。
3.香菇6个，先去掉根部，再一切四半，放入小盆中。
4.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水两分钟，捞出控水，再过一下凉水，放入腌好的鸡块里面。
5.用手抓匀，再撒上适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鸡块里面的水分，最后再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
6.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，开大火。
7.水开后计时，开大火连续蒸15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜，再放入蒸锅中，继续蒸10分钟。
8.把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，用筷子拌匀，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀，香菇蒸鸡就做好了。
二、梅菜扣肉
1.大葱一段切成斜片，生姜切成姜片。
2.接下来把猪皮烧一下，炒锅烧热，把五花肉肉皮朝下，放到锅底反复的摩擦，烙去猪皮上面的猪毛和汗腺，有条件的朋友可以用喷火枪烧一下，也是可以的。
3.把猪皮烙至金黄色时放入盆中，加入清水，刷去上面烧焦的部分。
4.锅中添入清水，凉水下入五花肉，加一些料酒去腥，水开后撇去浮末，再放入葱姜片，煮2分钟左右关火。
5.然后倒入小锅里面，大火烧开，再改中火煮30分钟。
6.准备梅干菜半斤左右，放入盆中，用清水淘洗三到五遍，洗净梅干菜里面的杂质和过多的盐分，然后挤干水分备用。
7.把五花肉煮好以后关火，取出五花肉控干水分放入盆中，然后用牙签在猪皮上面，扎出无数个小孔，方便扣肉入味，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂。
8.接着在肉皮上面抹上老抽上底色，一定要涂抹均匀，这样可以使做出来的扣肉色泽更亮。
9.重新起锅倒入食用油，把油温烧至五成热，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。
10.大概炸30秒左右，锅中声音变小时，这时候肉皮已经呈金黄色了，接着把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸20秒左右，捞出控油，再放入凉水盆中浸泡10分钟，这一步既能去除多余的油脂，也能使肉片呈现虎皮状。
11.蒸锅中添入适量的清水，放上篦子盖上锅盖，开始烧水。把五花肉放凉以后，肉皮朝上放在菜板上，用刀切成均匀的薄片，放入盆中。
12.再准备大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，和五花肉片放在一起。
13.再放入八角茴香一个，豆腐乳5克，甜面酱10克，蚝油8克，生抽酱油8克，料酒3克去腥，红烧酱油3克调底色，加入鸡静2克，白胡椒粉3克，白糖3克，用手抓拌均匀，再加几滴老抽，拌好以后腌制25分钟。
14.25分钟过后，取出肉片，把肉皮朝下，均匀地码入小盆中，再把剩余的料汁分别倒在肉片上面
15.放上刚才洗好的梅干菜，轻轻地用手按平。
16.蒸锅里面的水烧开以后，摆入五花肉和梅菜，盖上锅盖，改中火连续蒸1个小时。
167出锅，倒扣在盘子里，一道梅菜扣肉已经做好。
三、香芋蒸凤爪
1.准备凤爪8个，从中间剁开，一分为二，放入盆中，香芋6个，削去外皮备用。
2.大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入八角2粒，花椒一小撮，红泡椒3个切成段，一起放入盆中。
3.起锅烧水，加入白醋使凤爪口感更脆，再加入少许蜂蜜增加凤爪的颜色和口感。
4.等水烧开后，下入凤爪，用勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，开大火煮一分钟，即可倒出控水。
5.另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。
6.改小火炸3分钟，炸至凤爪成红褐色时，捞出控油。再倒入凉水盆中，浸泡20分钟。
7.起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食盐3克，白糖5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开。
8.再添入两大勺清水，熬出大料的香味，即可关火起锅，然后把汤汁均匀地浇在凤爪和香芋上面。
9.煮好的料汁倒入香芋和鸡爪中，用保鲜膜封住，扎上几个透气孔，蒸锅中提前烧水，等水烧开后，放入香芋和凤爪，开大火连续蒸20分钟。
10.20分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的香芋和凤爪。再倒入炒锅里面，开大火收汁。
11.等汤汁收至剩三分之一的时候，淋入少许明油，翻炒几下，即可关火起锅。
12.盛入汤盆中，最后再放上少许葱花点缀，香芋蒸鸡爪就做好了。
四、蒸小酥肉
1.准备去皮的猪五花肉一块，先切成0.4厘米厚的薄片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。
2.盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油3克提鲜，打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使肉条更加滑嫩，顺一个方向搅拌打上劲，再加入料酒适量去腥。加入老抽几滴调色，少许土豆淀粉，用手搅匀以后备用。腌制5分钟，使肉条更加入味。
3.锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，把肉条一个一个地下入油锅，避免粘连，全部下完以后，用勺子推动打散，改小火炸三分钟。
4.中间用勺子不断地翻动，使肉条受热均匀，等炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油。
5.准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱白一段切成马蹄片，和姜片放在一起，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。
6.另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽几滴调色，开大火烧开以后关火。
7.把汤汁均匀地浇在肉条上面。
8.准备一个蒸锅，提前把水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。
9.45分钟过后，取出蒸好的小酥肉，把盘中扣在上面，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，这样可以使小酥肉更加软嫩可口，最后再放上一朵香菜用来点缀。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
