自制肉汁在这道菜中起着很大的作用。使用上等五花肉，加入清水和粽子，用高压锅压50分钟后，与美国大蓬发一起蒸熟，然后用锅出汁，提高颜色，添加香味，使蔬菜色泽变红，肉香变浓。
肉汁凤爪
肉汁凤爪
肉汁凤爪
制作流程：
1.制作肉汁：带皮五花肉5千克洗净切成核桃大小的块，下入锅中，加入清水15千克烧开，撇净浮沫，倒入高压锅，调入老抽200克着色，烧开后加盖压50分钟，倒出后自然冷透，随取随用即可。
2.美国大凤爪入锅飞水，捞出，滤掉水分，置于流动的清水下冲洗过凉。
3.用剪刀剪掉鸡爪的趾尖，再次置于清水中过凉。
剪掉趾尖的鸡爪再次置于清水中过凉
3.锅入少许油烧热，放入干红辣椒爆香，下入凤爪，加入提前压好的肉汁，调入蚝油、味精、生抽、鸡粉、老抽，用小火慢慢收汁。
锅入油烧热，放入干红辣椒爆香，下入凤爪和提前压好的肉汁
调入蚝油、味精、生抽、鸡粉、老抽，用小火慢慢收汁
4.将步骤3中收好汁的凤爪盛入码斗，再舀入锅中的汤汁和干红辣椒，用保鲜膜封住码斗，放入蒸柜蒸制30分钟。
将凤爪、汤汁及干红辣椒盛入码斗
用保鲜膜封住码斗，放入蒸柜
5.将蒸好的凤爪放入锅内，保持小火，慢慢收汁，调入少许老抽上色。将收完汁的凤爪盛入碗中，即可走菜。
将蒸好的凤爪放入锅内，保持小火，慢慢收汁，调入少许老抽上色
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