到了假期的最后一天,总感觉这个假期太短了。这几天花的几个好朋友回到北京后,我们约定赶紧聚一聚。
昨天和朋友们一起享用的养生火锅,今天则是三五好友来家里聚会。朋友们都是太熟了,所以只需要根据我们的口味做丰盛的菜肴即可,几个姐妹们都喜欢吃蔬菜,菌菇类食材,当然像富含胶原蛋白的猪蹄啊、鸡爪子啊也都爱吃。征求了姐几个的意见,烤箱烤了鸡翅、拌了两个菜、做了大家都喜欢的卤肉饭,还有一道我的拿手好菜——脱骨鸡爪。
我们一说起鸡爪,最经典的就是做各种凉拌菜或者泡椒凤爪,以往我们几个闺蜜聚会,也喜欢用泡菜腌制鸡爪,做成可口的开胃菜。可这到了秋冬之时,将鸡爪做成炖菜,在小火慢炖中,鸡爪里的胶原蛋白释放,搭配土豆、香菇、豆皮、金针菇等食材,那醇香的味道,你真是连汤汁都不舍得浪费。
大概半个多小时,鸡爪就能炖到入口脱骨的感觉,这顺滑醇香的口感,和之前清脆有嚼劲的泡椒凤爪,是两种不同的味道,但都相当诱人,小时候,妈妈就时不常会做这道菜。尤其是天气日渐寒冷,家人用餐或者好友聚会,热乎乎的炖菜不仅能刺激食欲,那炖煮过程中蒸腾出来的袅袅香气,就给人以温暖的感觉,更有家、幸福、团聚和快乐的气息。
而且自从我做了这道菜,我先生也改变了从不吃鸡爪的习惯,因为以前清脆的拌鸡爪,一些男士是不爱吃,觉得吃起来很麻烦,肉不多还费劲,但做了炖菜,醇香的汤汁、入味的配菜,还有脱骨烂的鸡爪,绝对是道下饭的炖菜,吃起来就让人欲罢不能。
这次聚会,闺蜜们比较喜欢吃辣,所以制作中,我加了3大勺的剁辣椒。之前我有试过放入郫县豆瓣酱,个人觉得,放入剁辣椒口感更赞一些。这种只用小红椒、盐和蒜蓉制作的调味料,保存了辣椒的鲜辣味道,又不油腻,所以炒菜或者炖菜加入它,都是不错的选择。
假日最后一天,需要做的就是吃好喝好休息好,花儿就以这道暖菜和您分享:
【香菇土豆炖鸡爪】
需要准备:
鸡爪800克
土豆2个、鲜香菇10朵
葱段姜片适量
剁辣椒3大勺、八角2个、香叶4片
食用油、料酒、生抽、盐
做法:
1、鸡爪洗净去掉指甲,斩成两段。
2、油锅烧热后,放入鸡爪,加入剁辣椒和一大勺料酒,翻炒至变色,接着倒入葱段姜片、八角香叶爆香。
3、倒入多少水合适呢?您记住这个规律,基本上放入没过食材的温水,一般能炖半小时以上,做炖菜不急于放盐,因为食材是逐步加入的,一开始放入盐,炖煮的蒸腾过程中,汤汁会越来越馅,可以在食材都放入后酌情放盐。
4、大火炖开后转中火,炖煮一刻钟后放入土豆块,继续10分钟。
5、最后放入香菇块,加入适量盐,再炖8-10分钟,大概35分钟的时间,鸡爪已经比较烂了,汤汁会剩余1/4左右,个人觉得汤汁不能太多,汤汁粘稠一些味道最赞。
这个状态,味道是刚刚好的。
6、当然,鸡爪还特别适宜像做干锅菜那样吃,咱们可以家里买个做干锅菜的小灶,下面放入液体酒精,可以在汤汁还比较多的时候就小火咕嘟着吃,准备些像金针菇、生菜、白菜等,边吃边放进去,这味道就更完美了。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾