对于培根,我始终怀着敬畏的心情面对它。带有熏味的培根吃起来有很远的味道,又厚又深,变迁是沉甸甸的味道。就像长者,黑,干,干色调都是故事。(勇敢)。
对于这个味道,我觉着还是用最简单的手法来对待才是最大的尊重。
粉条一般的食用方法都是炖肉,这样肉汁的味道能够很好的溶于粉条之中,很鲜美,也很有营养,粉条炒着吃的话其实味道也是很不错的,很下饭营养也很棒。
腊肉红薯粉条是独具汉阴风味的地方小炒。制作腊肉红薯粉条方法简是先把腊肉刷净烟尘,泡软煮熟,切成块状,所用的粉条是入冬打霜后农家纯手工做的红薯粉条,粉条要先用凉水泡软后捞出沥干。这时,在锅内放入少许菜油加热至八分沸,放入腊肉翻炒,待少许猪油浸出时,然后放入切好的红辣椒、葱、花椒粉、姜末、盐等佐料,翻炒三四下后将粉条入锅再进行翻炒半分钟,最后加点温水焖一分钟,最关键是起锅时要滴两滴醋,这样粉条不结饼,爽利,吸入口中轻嚼细咽,入喉滑香。
特色:口感柔软,肉肥而不腻,粉条软而劲道。
原料:粉条200克,腊肉150克,葱5克,姜3克,花椒少许,干辣椒少许,红萝卜一个,老抽酱油适量。
制作方法:
1、腊肉和红萝卜切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并用剪刀稍微剪短。
2、起油锅,倒入适量的油,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,倒入适量老抽酱油,加入适量的水闷一下。
3、待水快干时,倒入切好的红萝卜丝,不断翻炒,等到红萝卜丝去生后即可出锅。