雪，11月的庆典。
大者，盛也。至此而雪盛矣。——《月令七十二候集解》
大雪节气，冷空气成了常客，前一天还温暖如春，一夜北风就天寒地冻了。这个时节，田里的麦苗和油菜也安安静静，忙碌了一年的农人喘了口气，开始为自己忙碌美味了。
“小雪腌菜，大雪腌肉”。进入大雪节气后，也到了腌制肉类的最佳时间。菜场里，几乎每一个卖猪肉的摊位，都会为顾客灌制香肠，红红火火地挂着一片，让人马上就闻到了年味。
手工灌制的香肠
“未曾过年，先肥屋檐”， 走进江南的古镇老街，腌好的咸货都会用竹片撑开胸腔，放太阳底下晒。屋檐下、毛竹搭的架子上，廊下绳子上，朝南的墙上，都挂满了。这些咸货在照了几个大太阳后，变得黄澄澄的，油珠不断往外冒，等待着家里的巧手将它变成饭桌上热气腾腾的美味。
江南的古镇老街，屋檐下的美味
在句容，最有有名的咸货就是茅山老鹅了。句容河网密集，水域广阔，水草丰美，特别适合鹅的生长繁殖。腌咸货自古就是句容人的拿手好戏。2005年，在修建宁常、镇溧高速公路时，抢救性挖掘了一座周代土墩墓群，当时，在句容天王寨花头的2号墩里，出土的一个小罐子，里面竟然装的是满满的鸭蛋！顺着罐口往里看，蛋壳保存完好，还能闻到一股咸味，这可能是2500年前这户人家腌制的鸭蛋。据说整个江苏只有三罐这样的古老鸭蛋，一罐在南农大的博物馆里，一罐在镇江博物馆里，这是考古发现的第三罐。这个墓群成为当年全国的十大考古发现。
句容素有“苏南鹅乡”之称
句容地处江南，四季分明，每到大雪前后，寒潮频袭，此时白鹅正值肥壮，于是家家户户便宰杀老鹅，腌制起来，从正月一直吃到初夏。句容人腌制的咸鹅，可蒸可煮可清炖，成为茅山的旅游美食，竟有“没吃过咸鹅就不算到过茅山”的说法。
茅山老鹅，紫里透红，油香四溢
要品尝正宗的“茅山老鹅”不能心急，流传民间的腌制方法是，“三天盐腌、三天卤泡、三天晾晒”。虽然大家都是这个流程，可是各家也都会在盐卤里添加几种或十几种中药材，以至于各家都有各家的美味，各家都有各家的秘密。
茅山老鹅的风干完全由阳光完成
老鹅平时在家烧着吃也有好多种烧法，比如：老鹅炖莴笋、鹅肉炖萝卜等等。《本草纲目》说，鹅肉性甘平，补虚益气，有暖胃生津、缓解铅毒之功效，为食补之佳品。所以冬季吃老鹅除了味道鲜美独特以外，对强体健身也是大有好处的。
句容老鹅不仅句容人爱吃，如今也是名声在外，这个季节，只要到句容，各个交通要道的两旁，都挂满了腌好的老鹅，专供过路客们选购。天冷了，有空来句容吃老鹅哦。
作者：丁峰
《风物志》
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