慢慢地煮风化，好好煮雪月，不过是人间烟火。大家好，我是市政粮机的老井。今天我要做非常好吃的牛肉方法。
牛肉是世界第三大的消耗肉类，仅次于猪肉和家禽，经常会看到国外有些牛肉卖的特别便宜，相当于人民币六七块一斤，其实除去一些生产力上的因素外，牛肉在国外分等级是最重要的价格因素，比如美国将牛肉分为“制罐级”到“极佳级”8个等级，价格自然是天差地别。
便宜的牛肉一般是“草饲牛”，也是我们国内最常见到的牛，所以我们的牛肉一般很少分级，因为质量都差不多，一些顶级类似雪花牛肉之类，需要经过大量的谷物喂养才行。
不过就算是一般的牛肉，也是上好的食材，牛肉鲜美无比，而且脂肪含量低，蛋白质和氨基酸含量高，营养物质和其他肉类相比，更利于人体吸收，所以几乎人人都喜欢吃牛肉，今天我要做的这道菜更是牛肉做法中的经典搭配：土豆炖牛肉。
牛肉让人垂涎，软糯的土豆也吸收了牛肉的鲜香，牛肉中的蛋白质和脂肪，融合土豆中的淀粉组成味道浓郁的汤汁，真是让人百吃不厌，3天吃一次都嫌少，好吃到舔盘子，若是有一碗热腾腾的米饭相伴，那更是汤汁都不带剩下的，真是绝配的两种食材。
土豆炖牛肉
主料：牛肉一块，土豆两个
辅料：大葱、姜、干辣椒、香叶、八角适量、洋葱1个；料酒3勺，生抽两勺，味极鲜酱油1勺，老抽1勺，盐适量。
第一步：准备食材，牛肉洗干净以后，切成大点的方块，土豆削皮切方块，洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒处理一下准备好。
第二步：锅中加水，放入三勺料酒，为了更好的浸泡出来血水，冷水将牛肉下锅，煮开后，牛肉变色捞出控水备用。
第三步：锅内加少许的油，烧热后加入第一步准备的配料爆出香味。
第四步：加入牛肉丁放入锅中翻炒3分钟至表皮略微收紧，加入2勺生抽，1勺味极鲜，1勺老抽上色，翻炒片刻。
第五步：将切好的土豆全部倒入锅中，大火翻炒2分钟，让土豆表皮炒熟，炖的时候会更加软糯。
第六步：锅中加水，淹没食材即可，大火煮开。想节省时间，下一步可以全部倒入高压锅或者紫砂电饭煲中，选择合适的时间焖煮即可，出锅前，加入适量的盐调味。这样一锅让人直流口水的土豆炖牛肉就做好了。
老井说：
1、牛肉不要用腱子肉，不要太瘦，一定要有些肥油或者牛腩之类的才香。因为土豆要吸收脂肪，油脂太少不够香。
2、这道菜宁可炖的时间长一些让其软烂，也不要炖的时间不够，一般来说，高压锅差不多半个小时，紫砂锅1个半小时左右。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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