Macaron是意大利语maccherone，也就是fine dough，意思是精致的面团。
它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为 Carmelie 的修女为了替代荤食，而制作这种有杏仁粉的甜点，所以又被称为修女的马卡龙，直到 1533 年才被带到法国。
1862年创立的，总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店 Ladurée 自称是法式马卡龙的创始者。Ladurée的马卡龙也出现在不少电影电视剧之中。
而另一个著名品牌Pierre Hermé则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名。传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主，Pierre Hermé将口味变得更多样：草莓、蓝莓、开心果、覆盆子等，相比传统的马卡龙，Pierre Hermé的味道更为丰富（当然主要是甜，其次是丰富），因为又独创不少季节性的限量版口味，也被称为“马卡龙中的爱马仕”。
先不谈对其口味有不少争议，对于一个小甜饼的高昂价位很多人也都有些不理解，上海有店卖30元一个，其实马卡龙的高价位主要有以下几点原因：
原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。
人工：马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了。
制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。
那么有哪几种吃法是符合马卡龙的“贵族”习性的呢？
经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜。
创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。
成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。
看到这里想吃了吧！推荐上海几家不错的店给大家，包括30元一个马卡龙的Ladurée：
Ladurée
地址：虹桥路1号港汇广场1楼中庭
电话：54668373
Jean-Paul Hevin Chocolatier
地址：世纪大道8号上海国金中心2楼L2-35室
电话：38420833
ROYAL SHEN
地址：南京西路1618号久光百货B1楼
电话：64262835
柴田西点
地址：紫云西路24号
电话：52065671
Lui 上海 ASIAN SWEETS
地址：徐家汇路618号日月光中心B2
电话：57796063
