联系越来越近，酱肉炖鸭香肠都是老杭州人桌上的“燕菜”。
要说灌香肠的红人，杭州文晖农贸市场里的于师傅绝对算一个。
从2003年至今，每年11月8日冬至前后，于赛华就会和妻子，从老家金华赶来杭州，为杭州市民灌香肠，一年就做年前这3个月的生意。尽管只卖香肠，但于师傅的这份买卖排场却不小，今年照常租了2个摊位，请了8个工人来帮忙，甚至还在市场门口拉起了横幅——“欢迎新老顾客光临现做于赛华香肠。”
早上九点多，菜场的人气渐渐回落，于师傅的摊位前却依然人气爆棚。
有大姐特地从萧山坐地铁赶过来，“这是我第6年在于师傅这灌香肠了，年年都来，今年我和小姐妹两户一起灌了40来斤。”很多人习惯自己带肉过来，李大姐也算是老客了，就认准于师傅，“他这里用的是自家的高粱酒，特别的香，所以我每年都来这边做。”
于师傅今年从老家共带了6000斤高粱酒过来，自家酿的高粱酒，加上盐、白糖、味精配比的腌料，是于师傅香肠好吃的“秘方”。老顾客来了，都自来熟地给肉称重，结算好价格，剩下就交给于师傅了。今年灌香肠的加工费，从去年的6块5，涨到了8块钱一斤。“今年主要是肠衣成本高了。”
灌肠加工基本都要排队，一盆接着一盆，等上一两个小时是常态，大伯大妈都耐着性子守在摊位前，看着自家香肠的全部加工过程。
每一块猪肉，都要反复绞碎2至3遍至半个小拇指的宽度，“不能太粗，也不能太细，这样做出来才入味，更有嚼劲。”之后拌上料腌制半个小时左右，就可以准备灌肠了。
刚做好的香肠拿回家之后还不能直接吃，要先放平半天，晒3天左右，再风干半个月到一个月的时间，就可以放进冰箱冷冻，随时拿出来吃了。
为了方便新顾客，于师傅还特地印了一批名片，把晾晒办法和食用方法都写了上去。
除了灌肠加工，于师傅也卖做好的成品香肠，就在市场边上晾晒，“普通的80块钱一斤，金华土猪肉香肠100块钱一斤。”
离过年只有一个多月的时间了，再加上天气好，于师傅进入了最忙碌的时候，“这几天，每天都要灌3000多斤香肠。”市场虽然7:00左右才开始运作，但每天早上4:00，于师傅和妻子就开始忙碌起来，“有大饭店定了1500斤香肠，只有早上加班加点来做。前一天晚上还要准备清洗肠衣，睡觉时间都不够。”
今年于师傅还是跟往年一样，做到过年前10天就收工回家。说起过年的计划，于师傅笑到，“想跟老婆孩子一家子出去旅游，不过还没想好去哪里。”
来源：杭州吃货（ilove-eat）
