万物复苏，超长莺飞的春天总能唤起无限的遐想和美丽的回味。
而在蛰伏一冬的馋虫也随着春暖花开的到来渐渐苏醒，蠢蠢欲动让人想起了香椿芽儿。吃过香椿的人都知道，春天里香椿的味道最难忘。农历早春，细雨延绵，风微寒。路边的香椿树上偷偷地冒出了嫩嫩的芽尖儿，香椿芽紫中透绿，簇拥在枝头，煞是赏心悦目。刚刚生发出来的椿芽四处飘香，肥短脆嫩，鲜美可口。因为这是第一茬香椿芽，被称为“春头”，这时的香椿树积攒了一冬一春的能量，全聚集在香椿芽上，因而人们很看重初春的香椿芽，这是一道大自然馈赠的珍馐。
采摘椿芽儿也是一件快乐的事。在春风和煦的下午，和小伙伴去路边或林子里，拿着自制带钩的竹竿，哼着小曲，提着竹篾编制的篮子，把嫩椿芽儿一簇簇勾下来然后小心翼翼的放进竹篮里，那种心情是非常快乐的。
香椿是医食同源的天然绿色食品，其做法有很多种，尝试了很多种吃法之后，最爱的还是简单纯粹的香椿炒蛋和凉拌椿芽。
香椿炒蛋做法简单易上手，只要十几分钟，就能为你的餐桌上添上一道春天限定版美味。下面为大家简单的介绍下做法：
1、锅中水烧开，放适量食盐，把洗净的香椿放入滚烫20-40秒左右，待稍微变色后即可捞出，放入准备好的冷水中浸泡。焯水的时候香椿会变成绿色，叶子自然舒展，颇具美感。爱吃香椿的人都是喜欢香椿的香气，通过焯水，香椿的香才会被完美释放。焯烫还可以除去香椿中亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、将焯过水的香椿齐头，切掉菜梗，取嫩芽。嫩芽三等分切碎，准备5个乡村土鸡蛋，适量食盐、农村自榨油，搅拌均匀。也多加2个蛋黄进去，炒出来会更香颜色更金黄，但记得盐的分量也要稍稍多一勺子尖。
3、在锅底抹上油。小火烧热，将搅拌均匀的蛋液倒进去，稍稍凝固后来回翻炒。全程中小火，否则鸡蛋容易焦。一定不要心急，慢慢地使香椿和蛋就会相拥相抱，结合在一起。注意一点碎，要用筷子翻炒，这样可以使香椿炒蛋炒出来不会太碎。
出锅后，吃上一口是不是丝丝嫩滑，满嘴飘香呀？
凉拌春芽做法更简单：焯烫后，入瓷钵，加适量食盐，自榨热油，油辣椒末，蒜茸，姜丝，也可以加味精、鸡精等佐料，个人不建议，还是要讲究天然，吃出食材最本质的味道。然后轻擂、拌匀。一道美味的凉拌香椿便出来了，能下好几碗米饭哟。
春天的香椿，大自然的礼物，吃出唇齿留香，吃出简单纯粹的生活。
