“一夜”的原料是咸水刀鲤(红参鱼)，最早由南海渔民制作。
受粤语发音影响，"一夜埕"多被阳江民众和商家直接称为"一夜情"。由于味觉独特，咸淡适中，加上腌制简单，"一夜情"已成为阳江大小酒店食府的必备菜肴。由于"一夜埕"的腌制时间为"一夜"，因此，阳江民众也将"一夜埕"称为"一夜水"。如今，仍有不少当地人喜好自己挑选新鲜的海渔用于腌制"一夜埕"，作为一道四季皆宜的家常菜。
咸鱼红烧肉
材料：五花肉500g、咸鱼250g、葱适量、姜适量、蒜适量 、豆油适量、蚝油适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量
做法：
1. 咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净
2. 肉和咸鱼都切块焯水备用
3. 香葱打结、姜切片、八角2个
4. 锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色，冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出
5. 倒入焯过水的肉块进行翻炒
6. 跟着放入姜片、大料、葱结和料酒
7. 炒香后加入咸鱼块翻炒片刻
8. 放入蚝油、鲜酱油、老抽
9. 翻炒片刻
10. 倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次
11. 提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅
12. 盛出上菜，味道非常鲜美
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