原创：秦
告诉你。这道菜想了很久，想不出好名字！没想到鲍鱼和土豆这么相配，没想到这两种材料碰撞的味道和口感会如此惊人，看起来很大的菜价竟然这么低。
【食材】
小鲍鱼22个，土豆2个，八角2个，耗油1茶匙，生抽1茶匙，盐0.5勺，小葱2根，姜3片，蒜3粒。
【做法】
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挑选鲍鱼依然秉持“确认每一只是活的”原则，你可以观察一下，如果鲍鱼仅仅吸在盆底、池壁就最好了，而且活的鲍鱼你碰触一下它会动的。找个不用的牙刷把鲍鱼壳刷干净，然后拿一个勺子塞入鲍鱼肉与鲍鱼壳的缝隙中，使劲一推，鲍鱼肉就会从壳里撬出来了。
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鲍鱼肉底部会连着一坨深色的东西，这个东西去掉，有人问我如何界定扔与不扔的临界位置。是这样的，白色的鲍鱼肉与深色的东西有明显的分界线，同时当你扯动白色的鲍鱼肉时，深色的脏东西也会有脱落的架势。
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挖下来的鲍鱼肉侧边一圈都要用小刷子刷干净，缝隙一定刷仔细了，别漏掉。
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刷好的鲍鱼肉显得很干净，白白的、润润的。现在我们要把鲍鱼的牙齿去掉，在鲍鱼椭圆形的某个顶端，你会发现一个粉红色的东西，感觉就像“肚脐眼”似的，用手指稍微使劲一推，鲍鱼的牙就剔除了。总结一下处理鲍鱼的方法就是：挑活的，刷外壳，翘鲍肉，扔坨坨，刷侧沿，挤出牙。
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处理好的鲍鱼肉切花刀，注意不要切断哦。
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土豆切片，姜切片，葱白切段，蒜切片，八角备用。
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锅里倒油，油烧热后下土豆片，小火略微炸一下，扎到土豆片变色变形即可捞出备用。
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锅中留底油，下葱白、姜、蒜炒出香味，然后下八角继续炒出香味。
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下土豆片，不用翻动土豆片，大约1分钟左右加入热水，然后放耗油、生抽和盐，水烧开后转成小火盖上锅盖焖到土豆片软糯，我大概炖了10分钟。
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土豆片炖的软糯之后，将鲍鱼下锅，这道菜的鲍鱼不要炖，否则口感会老。鲍鱼下锅后转大火翻炒2、3分钟，看鲍鱼变色、变卷，即可出锅。盛盘时撒上一些小葱末~
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这道菜给我最大的感受就是：口感上，鲍鱼Q弹，土豆软糯；味道上，鲍鱼很鲜，土豆更鲜。
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鲍鱼很好吃，但是土豆更好吃，不管放多少土豆总是很快被吃掉。
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小葱有点睛之笔，浓郁的鲜味被小葱的清新提升到了另一重境界，让人吃完以后回味无穷。而且这道菜操作真的超简单，成本也不高，我觉得非常适合全家人吃~
【流程回顾】
- 按照“挑活的，刷外壳，翘鲍肉，扔坨坨，刷侧沿，挤出牙”的方法处理好鲍鱼之后，将鲍鱼切花刀备用。土豆切片，姜蒜切片，葱白切段备用。
- 锅中倒油，油热后下土豆片炸至变色、缩小，捞出。锅中留底油，下葱姜蒜八角爆香，下土豆后加热水，放生抽、盐和耗油转小火盖上锅盖炖10分钟。
- 土豆焖至软糯之后下鲍鱼，大火翻炒收汁儿，2、3分钟后撒上小葱花即可出锅。
【重点与窍门】
- 处理鲍鱼时小心鲍鱼的外壳划伤手指。
- 把鲍鱼切花刀是为了让鲍鱼更好的入味。
- 土豆先过油炸一下，味道和口感更好。
- 先把土豆炖入味了再下鲍鱼，否则鲍鱼炖久了会老。
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