你好，我是美丽海岸城市烟台的乡村英姐姐。忙的时候，欢迎来到我的食物殿堂。你喜欢吃东西吗？不要忘记喜欢的东西，请注意，互相交流，学习，教导！世界上只有爱和食物不辜负人！每年春天、5月1日封海前，我们海边城市的人都会买几条春鲭鱼放在冰箱冷藏，想吃的时候拿出来。
记得很早以前，每年春天市场上都是卖的小鲅鱼，现在一般的鱼贩子都会卖3斤以上的鲅鱼，像特大鲅鱼市场上也随处可见了，中等的鲅鱼，无论炖着吃还是包着吃都很实惠，像一顿吃不完的特大鲅鱼，最适合包饺子，炸丸子了，只需取出其中的一段，就能炸一大盆。下面我就具体分享一下炸鲅鱼注意的要点，希望能够帮助到大家。首先我们要把鲅鱼的内脏清理干净，去掉鱼鳃，鱼刺中间部位的黑血是腥气主要的来源，接着把大鲅鱼分成小段，从鱼刺中间切开
接着我们不用刀，只需用一个勺子，把鱼皮向下，鱼肉向上，用勺子轻轻就能刮下来，包饺子的时候也是这样处理，用筷子搅一搅就散了，不用再用刀剁了，这样鱼肉吃着更鲜美
刮下来的鱼肉，我们放进一个小盆中，加入适量的盐入味，花生油锁住水分，加入适量的胡椒粉增香，花椒粉，加蚝油，打入4个鸡蛋，搅拌均匀了，喜欢吃更香一点的可以加入适量的猪肉末进来，腌制5分钟，让鱼肉入味。想要吃水煮丸子，最好加入适量的花椒水去腥增香，因为鱼肉中的蛋白质含量特别多，加入盐就会变硬，加入花椒水丸子会变得更加嫩滑。但是油炸丸子可以加花椒水，也可以不加，吃油炸丸子的目的就是为了吃清脆一点的，最终的目的还是要炸出鱼肉中的水分，鲅鱼丸子才能变成外加里嫩，又香又脆，又加了4个鸡蛋，鸡蛋中的水分也有不少，所以炸鲅鱼丸子，花椒水可加可不加，根据自己的喜欢。但是必须要经过腌制这一步，鱼肉吸收了调味料，花生油，鲅鱼丸子才更加鲜美。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光
腌好的鱼肉中，我们加入一勺的淀粉，一勺的面粉，搅拌均匀了，感觉肉有点干，我们再加入少量的清水，加点清水，炸出来的鱼肉会更加嫩滑，不喜欢可以不加，直到鱼肉用筷子挑起成团就不用加面粉跟淀粉了，最后我们再加适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候鱼丸子不会相互粘连
锅中水烧干，倒进多一点的花生油，如果锅中有水的话，很容易向外溅油。当锅中油温6成热时，放一根筷子在锅中，锅底会向上冒泡泡，关成中小火，这时候我们用一个勺子，挖一点鱼肉放进锅中，筷子都可以，还可以把手洗干净，手上抹上一层油，把鱼肉握在手心里，从虎口处挤出，再放入锅中，这样炸出来的丸子会更圆匀一点，切记全程中小火慢炸，让鱼丸子受热均匀，不要出现夹生的现象
当鱼丸子全部下入锅中后，我们要用漏勺不但地搅动，防止相互粘连，鱼丸子不是豆腐丸子，如果炸豆腐丸子，一定要让豆腐丸子定型了再开始搅动。鱼丸子一面定型了我们翻个面，两面金黄我们捞出，想要吃更加酥脆的，我们要把油温升高到8成热，再次放进鱼丸子复炸一次，这样会更加焦香酥脆。鱼丸子炸好了，喜欢吃烧烤味的，可以放点美味椒盐蘸着吃，那样更美味。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气。
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