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熬汁做茄子
创意素食
红烧鱼是很多人喜欢吃的家常菜。
变个花样把素馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧。不仅味道十分美味而且造型别致，是一道不可多得创意素菜佳肴，在素宴席上一定会有让人惊艳的视觉效果哦~
素食人生
用心去品味，去聆听，美便俯拾皆是。
步骤
1准备食材
茄子对半切开，然后切7厘米左右的段。
再在上面切锯子状的凹槽
2制作馅料
猴头菇泡发好，撕成细条，再剁碎。
马蹄切粗颗粒状、香菜切末、小米辣切末、姜切末。
猴头菇末加入马蹄、生姜、黑胡椒粉。
加糖、盐、生抽拌均匀后调入澄粉拌匀，最后放几滴麻油调好馅料备用。
3填充馅料
切好的茄子上撒上干生粉，酿入馅料填紧实。
4煎茄子
热锅加适量油，将酿入馅料的一面入锅，煎至金黄色后翻面再煎至半熟。
烹入生抽，加入水、辣椒末、姜末、撒少许盐、少许糖、再调入少量陈醋。
闷煮至收汁，最后勾芡装盘。
5浇汁摆盘
余下的酱汁滴几滴麻油，撒上香菜末，拌匀浇在茄子上既可。
小贴士
这道烧汁酿茄子其实就是脆皮酿茄子的改良版，大家经常看到脆皮酿茄子都是油炸的，然后这个就是做成煎的会更少油更入味。有两个细节需要注意一下，一是我们在洗猴头菇时至少泡水清洗6次以上，并且每次都挤水这样才能去除猴头菇的苦涩味。二是在酿馅料的时候在茄子的刀口处一定要撒一点生粉或者面粉，否则的话等你煎熟的时候那个酿在里面的馅料会脱落的。
科普一下
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
