春天是脆嫩的菠菜，平日喜欢做一串豆瓣鱼拌菠菜。
切段焯熟的菠菜，拌入切成小块的鲮鱼肉，加入蒜泥、生抽、香醋、盐和糖调味，吃起来格外清爽开胃。
我还特意加了点鲮鱼罐头里的油脂润一下，既能保持翠绿的颜色，也给素味的菠菜添了一分“荤香”。
除了鲮鱼和菠菜，我还贪心地加了点胡萝卜丝、鸡蛋丝点缀，颜色轻快明朗，满是春日气息。
拌菠菜剩下的小半罐鲮鱼，和昨天的剩米饭撮合在一起，做了个豆豉鲮鱼炒饭。
真别说，豆豉鲮鱼既有香味又有鲜味，和米饭炒一块，味道着实好。
比起常规蛋炒饭，香味更甚！吃完砸吧砸吧嘴，都仍有余味。
记得之前有小伙伴问我，炒饭怎样才能颗粒分明，还让鸡蛋均匀地裹在饭上？
其实要想炒出金包银的效果，一点也不难!今天的步骤里有详细说明，大家往下看吧。
- 豆豉鲮鱼拌菠菜+鲮鱼炒饭 -
[ 食材 ]
菠菜400g 胡萝卜半根 豆豉鲮鱼1条 鸡蛋2个
蒜泥1小勺 豆豉鲮鱼酱汁1大勺 香醋1小勺
生抽1-2大勺 糖1/2小勺 盐1小勺
食用油1小勺 熟芝麻
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
豆豉鲮鱼拌菠菜
[ 食谱 ]
1.2个鸡蛋加入1/2小勺盐打散，取一不粘锅加入1大勺食用油，烧至五成热，倒入蛋液铺平锅底，中小火煎至蛋液凝固，鸡蛋饼晾凉后切丝待用
2.起一锅沸水，加入1小勺食用油，1小勺盐，分别放入菠菜、胡萝卜丝焯烫1分钟，烫至八成熟，捞起过凉水，沥干待用
3.大碗里放入菠菜、鸡蛋丝、胡萝卜丝、鲮鱼丝，加入1小勺蒜泥、1大勺鲮鱼罐头酱汁，1小勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺糖拌匀，撒上熟芝麻，摆成喜欢的造型食用
鲮鱼炒饭
[ 食材 ]
剩饭350g 豆豉鲮鱼1-2条 豆豉鲮鱼酱汁1大勺
鸡腿（可选）2根 胡萝卜1/4根 生菜叶5片
鸡蛋2个 香葱1根 酱油1-1.5大勺
盐1小勺 胡椒粉1/4小勺 食用油1大勺
[ 食谱 ]
1.鸡腿肉去皮切丁，加1小勺盐，1/4小勺胡椒粉，1小勺食用油拌匀腌渍片刻
若家里没有鸡腿可以不加
2.豆豉鲮鱼罐头取出1大勺豆豉和1条鲮鱼切碎，放一起待用
3.生菜切丝，胡萝卜切丁，香葱葱白葱绿分开切丁
生菜丝可以降火，搭配鲮鱼炒饭刚好，胡萝卜让炒饭颜色更好
4.隔夜米饭加入2个鸡蛋混合均匀
看上去糊糊的，但炒完会颗粒分明
5.起锅加入食用油滑锅，煸香葱白，加入鸡丁炒至变色，再加入胡萝卜丁炒至断生盛起待用
6.不用洗锅，加1大勺鲮鱼罐头底油，倒入鸡蛋米饭，中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入豆豉鲮鱼、鸡丁胡萝卜翻炒均匀
加入1-1.5大勺酱油翻炒均匀，起锅前加入生菜丝和葱绿翻炒几下出锅
生菜丝不用翻炒至断生，否则容易出水，口感不好
这一碗炒饭，鲮鱼是亮点，但里头的豆豉也是精华，咸香有味，连后续调味都能省一大半！
罐头里的油也别浪费，它可是吸足了鲮鱼和豆豉的香味，倒进锅里一同翻炒，能让每一颗米饭都分外香浓诱人。
一碟小菜配一碗炒饭，简单家常味，却最是让人满足难忘。
