最近天气有点冷，红烧菜渐渐流行起来了。昨天家里人买了一个猪蹄准备买回来。
一问价格，可把“老夫”吓了一大跳，30块钱1斤，1大根猪蹄花掉了近90块钱。加上一些配菜、调料，做一盆红烧猪蹄成本绝对超过100块，光想想都觉得压力大。大老婆还很高兴地说，遇到熟人才买到1根猪蹄，不然还买不到呐，有价无市。现在的猪肉已经紧张到如此程度了吗？真怀念哪些猪肉便宜的日子，想吃多少就做多少。在我们川渝地区做红烧猪蹄的时候，往往都加入一些解油腻的配菜，如：土豆、胡萝卜、莴笋、白萝卜等蔬菜。还有一道经典的美食——黄豆烧猪蹄。红烧猪蹄的时候加上一大碗黄豆子，烧出来的猪蹄不仅味道好吃，香极了，还特别的有营养。黄豆烧猪蹄有哪些比较“靓”的营养物质呢？一是黄豆带来的钙物质很丰富，同时蛋白质含量也很高。二是猪脚带来的胶原蛋白非常丰富，能增加皮肤弹性。因此，黄豆烧猪脚在川渝地区非常受欢迎。尤其是在进入秋冬，天气比较冷的时候，常有人做上一盆，备着吃。那么这道黄豆红烧猪蹄应该怎样做呢？
【红烧猪蹄】
【主要食材】：比较大根的猪蹄1根（前后均可，但是要大根哈）、一大碗黄豆。
【调味材料】：几根小葱、蒜苗选用、瓣蒜选用、大葱2根、10几个干红辣椒、一小勺干红花椒、一大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量食用盐、10几颗颗粒冰糖、一大勺酱油、一大块老姜、八角2个、沙姜2个、1块桂皮、几片香叶、2个草果、适量味精、适量的食用油。
【制作过程】：
- 1、开始做菜前，先把黄豆放入清水里浸泡起来，再开始处理其他食材，浸泡的时间基本上就差不多。
- 2、猪蹄建议在外面肉店里火烧一下，把表面的猪毛烧掉，然后剁成大块。回家后放入清水里，慢慢地把猪蹄皮刮洗干净，最后清洗2遍。
- 3、起锅烧水，放入姜片、大葱段，再把猪蹄块放入锅里，加上适量料酒，煮变色，把猪蹄捞出来过滤掉水分。
- 4、再次起锅，放入适量的食用油（要多放点，才好吃哈），稍微预热一下，转小火，放入干红辣椒和干红花椒炝炒出麻辣香味。转大火，放入一大勺豆瓣酱、姜丝、冰糖炒出糖色香味，再把猪蹄倒进锅里翻炒均匀，加上适量酱油继续翻炒一小会儿。
- 5、接着把大葱段、蒜苗段、八角2个、沙姜2个、1块桂皮、几片香叶、2个草果翻炒几下，加入适量的清水，没过猪蹄烧开。如果表面有浮沫就清理掉。
- 6、盖上盖子先烧上15分钟，再把黄豆、瓣蒜放入锅里烧20分钟以上，把猪蹄烧软烂、黄豆烧熟透。收下汤汁，再加上一大勺食盐、一勺味精、适量葱花炒匀，出锅装碗即可。
一大碗软烂鲜香、香味扑鼻、营养丰富的黄豆红烧猪蹄就好了。整个制作过程耗时比较长，因为泡黄豆、洗猪脚、烧制时间都比较耗费时间哈。但是慢工出细活，好的菜品往往都需要慢慢制作才能得到，尤其是黄豆红烧猪蹄这样的大菜更需要这样操作。总体说来黄豆烧猪蹄的做法还是比较简单的，咱们再来说一说做法里都有哪些关键的技巧吧！
【做法技巧分享】
- 1、黄豆一般是干黄豆，在烹饪之前，要用清水泡发。让黄豆吸收充足的水分，这样在烧制的过程中，才能吸收入味，才能快速烧熟透。
- 2、做这道菜的重点是要把猪蹄处理好。猪蹄上的毛很多，必须要用大火猛烧才能清理掉。回家后要刮掉那些已经烧黑的地方，这才能彻底把猪毛清理掉。猪蹄块要先用料酒、老姜等去腥的调味料处理一下，把里面的血水去掉，这样烧出来的猪蹄才能软烂可口，光闻到香味都会流口水。
- 3、由于黄豆、猪蹄入味都比较难，需要小火慢烧的方式，慢慢入味。因此，咱们一开始的时候，就要放油盐味的调味材料，如豆瓣酱、酱油。才能入盐味，最后收尾的时候，放盐味只是调整咸淡哈。
【总结】
这道菜是川渝地区秋冬里比较常见的一道美食，软烂鲜香、味道香浓、口感咸香。很多时候在家做黄豆烧猪蹄，十里八村都能闻到香味，走进了之后自然而然口水顺流而下，真的是香极了。黄豆红烧猪蹄这道菜，做法很简单，耗时比较长，营养价值很高，满满的一大碗钙、一大碗胶原蛋白，端上桌人人抢着吃，吃了一块想二块。你喜欢怎么做红烧猪蹄呢？
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