进入9月份后，餐桌上的家常菜改变了角色，夏天的黄瓜和料理纷纷退场，裹着可爱豆子的豆类蔬菜慢慢“翻滚”。
家常菜没有太多讲究，但吃的是时令和食材本鲜。只有这个季节的“老来少”才配得上与五花肉炖一锅过瘾，还有清脆的四季豆、软嫩的扁豆……不论是炝炒，还是干煸，对青岛人来说，都是夏秋交替之际的经典下饭菜。芸豆焖面 省时省力一锅端
“平常家中吃面，打卤面居多。汤汤水水的，吃起来滋润、舒坦。可是眼下，正是夏秋交替的季节，有时候真没什么胃口。一碗包裹着肉汁，吃起来有滋有味的拌面才让人有拿起筷子的动力。”一早把娃交给幼儿园，陈松丽回家路上去菜市场买菜，为午饭做准备。
菜摊上的芸豆看起来很水灵，白白嫩嫩的，正是“老来少”，兴致一来，买上两斤，回家做焖面。“芸豆焖面，一年四季，想吃都可以做。但只有‘老来少’的芸豆焖面最有滋有味，最地道。因为夏天的芸豆是露天生长的，营养和味道都足，那天然的好味是反季没法比的。做芸豆焖面一定要用品相好的五花肉。肉菜在下边，上面铺一层新鲜的刀切面，小火焖出来，滋味十足。”陈松丽说，九月的天气已经有了一点秋意，人也慢慢有了食欲。“肉、菜、面一锅端了，不仅营养丰富，而且管饱、抵饿、解馋，关键是省时省事儿。把一家人的嘴巴和胃口打发了，煮妇还乐得清闲。”陈松丽说，实实在在的一碗好面，是这个季节最不可缺的好味道。
“老来少芸豆筋少，很嫩，用手掰成小段最入味。”陈松丽说，准备好三肥七瘦的五花肉、鲜切面条、葱姜蒜、干红辣椒适量。起油锅，煸香猪肉，待肥肉出油后，下入葱姜末和干红辣椒爆香。下入芸豆大火煸炒至变色，烹入料酒、老抽和盐，翻炒均匀。之后添加热水大火煮开，转中火慢炖，炖至芸豆六分熟时，舀出大部分汤汁备用。面条一定要选鲜切面，而且要硬一点，太软的面条不适宜做焖面。面条入锅时，要抖落开，呈松散状均匀平铺在芸豆上面，不能一放一整团。把面条均匀平铺在芸豆上面，加盖焖一小会儿。浇上一半汤汁，加盖转小火焖大约十分钟。开锅用筷子把面上下挑一下，浇上另一半汤汁，继续用小火焖。待汤汁基本收尽，芸豆和面都熟透了，加点生抽和香油，把芸豆和面搅拌均匀，撒上蒜末，一边拌一边香气扑鼻。
举一反三：这款面里的五花肉可以换成肋排，芸豆里面还可以添加茄子和辣椒。若是做打卤面的话，用芸豆和鸡蛋或者芸豆和蛤蜊肉搭配做汤卤，也很美味和经典。
干煸扁豆 十三香提鲜下饭菜
随着秋季的到来，扁豆渐渐成了菜摊上的主角，随处可见它青色的身影。
吴女士的干煸豆角与别人不一样，吃起来更“香”，秘诀就是先过油。“做干煸扁豆时，扁豆一定要切得细一点，最重要的一环就是轻轻过油。”吴女士说，新鲜扁豆很嫩，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑，但炸的时间过短吃起来不香。扁豆在炸至边角微微焦黄后，马上捞出，放凉备用。
吴女士做干煸豆角，除了要在放入锅内与花椒、蒜片、干辣椒、白芝麻翻炒外，用十三香提鲜也是一个小“秘笈”。加入之后，干煸扁豆的味道就会更富有层次感。扁豆与干辣椒等一起爆炒，尝尝没有“生”味，就可以出锅，不然炒的过久，扁豆会失去本有的滋味。干辣椒需要选用小米椒，原因在于它比其它辣椒更辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就缺少了蒜香味。烹饪过程中，生抽的用量很少，只是为了调味。
扁豆是一种营养丰富的食材，干煸扁豆，微微麻又偏点辣，吴女士常爱给家人做。尤其是家里买来煎饼和春饼的时候，干煸扁豆一定是最对味的，“每次做这道菜，家人都会吃的很香，而且吃的比平日多”。
举一反三：如果想让这道菜吃起来更香，可以加入肉末让滋味更浓郁。或者可以加入豆腐皮，吃起来口感丰富。
豌豆凉皮 酸辣清凉提振食欲
入口酸辣又清凉的食物，总能让人食欲大振。到了这个季节，魏女士到早市上买来新鲜的豌豆，准备制作她的拿手好菜——豌豆凉皮。
“凉皮是我们家常吃的一种食物，不同于市场上常见的凉皮，我们家的凉皮是用豌豆做的。”魏女士为了做好这样一碗豌豆凉皮，进行了许多次试验，终于摸索出好吃又易于操作的办法。
“要做豌豆凉皮，第一步就要将豌豆制成豌豆粉。做凉皮前都会把干豌豆放在清水中浸泡一夜，然后第二天用破壁机将豌豆打成浆状。”魏女士说，为了使做出来的凉皮顺滑细腻，成浆的豆汁还要用过筛器进行多次过滤，过滤完成后将其静置五六个小时，豆汁便会呈现出分层的样貌，将上层清水倒掉后便会得到沉淀物。这些沉淀物不能直接使用，还要晒干，经历过这一步骤才算是真正制成了豌豆粉。
制作豌豆粉是最繁琐的一步，接下来，耗时就没有那么久了。豌豆粉中加入清水，边煮边搅，直至变得透明，再倒入大铁盘中放凉，凉皮便成型了。将制好的豌豆凉皮切成面条状后，倒上自己用生抽、白糖、盐、米醋等调制成的酱料，再撒上黄瓜丝，淋上辣椒油，一道色香味俱全的豌豆凉皮便制成了。
豌豆凉皮这道菜，除了能够刺激食欲外，豌豆凉皮中还含有丰富的蛋白质和纤维素，酸酸辣辣，清清爽爽，非常开胃。
举一反三：豌豆凉皮的口味多变，喜辣喜咸，自己调制的豌豆凉皮的酱料，还可以加入麻汁和蒜泥，别有风味。
