家里做的酱鸭腿。
材料鸭腿2个老酒1勺生草1勺葱2段生姜3片大蒜2瓣八角2个肉桂2克冰糖1勺芝麻2克
制作多反射酱鸭腿的方法
1.请用水烫洗的鸭腿。2.准备葱姜大蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮。葱姜蒜爆香，放鸭腿；4.加入生草、老草、调料酒、盐、香叶、八角、肉桂、冰糖，加入适量的水煮沸。5.煮一个小时后，大火出汁，盛盘子，切几刀，撒芝麻、葱即可。
外婆酱鸭（记忆中的味道）
用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克
- 外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
- 鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
- 滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
- 大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
- 大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
- 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
- 斩块摆盘即可
盐水鸭腿
用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量
【低碳食谱】盐水鸭腿的做法
- 鸭腿冷水洗净控干水分
- 按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
- 盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
- 24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
- 切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
- 汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！
糖醋鸭腿
用料 鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml
糖醋鸭腿的做法
- 先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
- 放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
- 大火收汁即可。
红烧鸭肉鸭腿
用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根（可不下） 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 冰糖 4颗
【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法
- 鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
- 热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
- 放入鸭肉翻炒出油
- 依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小冰糖
- 煮沸，盖上锅盖焖3分钟
- 开盖，色泽均匀
- 放入切好的葱段和香菜，出锅
- 超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！
上海酱鸭
用料 鸭腿 2个 冰糖 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克
- 上海酱鸭的做法
- 用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
- 热锅放入，带皮一面向下小火煎。
- 小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
- 不断翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可插入鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
- 鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
- 因为冰糖做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。
蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】
用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺
- 蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
- 鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种方法嘛哈哈
- 鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
- 取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
- 冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
- 捞出温水洗净备用。
- 顺时把冰糖50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段☝️食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，第一次的用来浸泡去腥用。
- 锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
- 转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
- 把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
- 倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
- 用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
- 底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
- 鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
- 预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
- 最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。
【椒盐脆皮鸭腿】
用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的） 白胡椒粉 1小匙
- 鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
- 盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
- 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
- 腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
- 一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
- 鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
- 我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
- 入味！花椒胡椒盐的香味
爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！
用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根（因为只剩一根就干脆煮了它） 香菇 4朵（这加不加无所谓，刚好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量（家里带的比较辣）
- 爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！的做法
- 腊鸭腿切块，可以加点白酒先焯一下水，
- 准备配料，姜丝蒜仁多备点
- 放一点底油，加入鸭腿块翻炒，把油先煸出来，顺道把腊鸭腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿锅边淋一圈客家米酒，味道就一下出来了
- 如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了，加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
- 出锅～超香，重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...
茶香熏鸭腿
用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g
- 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
- 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
- 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
- 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
- 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
- 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰
叉烧烤鸭腿
用料 鸭腿 三个 叉烧酱（烤肉酱） 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙
- 叉烧烤鸭腿的做法
- 鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头
- 用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
- 洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中
- 放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次
- 平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎
- 先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧
- 烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟
- 取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出
- 凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上
香酥鸭腿
用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量
- 香酥鸭腿的做法
- 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净
- 在鸭腿上用牙签扎些小洞
- 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会，腌制一夜
- 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片
- 中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间
- 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉
- 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可
黄油土豆油封鸭腿
用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱
- 烧开一锅水，关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟，捞出后拆开包装备用。
- 浸泡鸭腿的同时，将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的，如较为绵软，且表面带有水分，是正常的。
- 煎锅烧热，倒入少许油（需自备），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黄
- 将小土豆翻面，放入黄油，然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化，均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎，额外撒少许盐（需自备），晃动均匀
- 另取一个锅烧热，无需放油，将鸭腿皮朝下放入，以中火烘1分钟至表面微焦，翻面后再烘1分钟，盛出备用
- 将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘，挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。
清蒸腊鸭腿
用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺
- 清蒸腊鸭腿的做法
- 鸭腿洗净切块排好，抹上适量盐和糖，倒上料酒和葱段，我忘买就放了蒜叶。
- (有的腊鸭腿因制作工艺不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
- 隔水蒸30分钟就好。
酸梅酱卤鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 冰糖 30克
- 酸梅酱卤鸭腿的做法
- 鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿，两面煎，先煎有皮的一面。
- 切半个洋葱和几片姜，切好之后给鸭腿翻面，翻面后再煎三五分钟
- 换一个炖锅，热锅凉油炒洋葱和姜，炒出香味后关小火
- 放入鸭腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅酱两大勺。以后放一个八角，两片香叶和一小把冰糖
- 倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖，开大火。
- 水开后转中小火炖，二十分钟后翻面，再炖二十分钟，然后大火收汤
- 收汤时不停的把汤浇在鸭腿上，顺便把炖料捡出来
- 鸭腿拿出来晾凉，去骨，切块。
- 过滤锅里剩下的汤汁，最后，浇在切好后的鸭腿上。
李子烤鸭腿
用料 李子 约10~15 颗，剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把，去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株
- 李子烤鸭腿的做法
- 烤箱预热 160℃。
- 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖，平铺于中型烤盘（或直径约25 公分可入烤箱的平底锅）上。最好能塞满盘底，否则烘烤时，汁液容易烧干。
- 鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒、五香粉，
- 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下，均匀撒在烤盘中。
- 放入烤箱（无需加盖）慢火烘烤约3 小时，直到皮酥肉烂。
超简易快手的蒜香烤鸭腿
用料 九层塔（没有可以不放或换其他香料，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺
- 超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
- 鸭腿洗净沥干水分，小番茄切两瓣，大蒜拨开但不要去皮。
- 烤盘放上锡纸，撒上橄榄油，放入鸭腿，撒上黑胡椒粉、孜然和盐，然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
- 烤箱150度烤一个半小时
- 就是如此简单，出炉配上米饭或者其他主食，开吃！
家庭版上海酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个（小的一个） 老抽 适量 冰糖 适量 盐 适量
- 家庭版上海酱鸭腿的做法
- 水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起，用冷水洗干净，沥干水份备用
- 洋葱切丝，切的越细越容易软烂
- 热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄，鸭腿皮朝下煎制一下
- 煎至微微焦黄翻面，继续煎一下
- 放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）
- 半小时后翻面（皮朝下），此时加入冰糖，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟
- 继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁
- 汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）
- 捞起鸭腿，完全冷却后斩成合适的大小。
- 酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）
