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甜甜咸酱包裹着细腻柔软的里脊，嚼着新鲜的肉汁和浓汁，沿着喉咙缓缓流下，整个口腔充满了满足感。这是警长六师留下的最深的味觉感。
以猪瘦肉为主料，当然里脊肉最佳，辅以甜面酱、葱、姜以及其他酱料，用北方特有的烹调技法"六爆"之一"酱爆"烹制而成。入口嫩滑、咸甜适中，配上薄饼或者豆腐皮和葱丝，鲜香中带有微微辛辣、简直美味至极。
【京酱肉丝】
第一步：浸泡葱丝
大葱白一根，从一侧划开，剥去硬芯。然后切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
第二步：给肉丝码味上浆
提前浸泡洗干净的里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝。
切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均匀，给肉丝码味。
然后打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
第三步：叠饼摆盘
准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许的葱丝垫底。
第四步：肉丝滑油
锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后倒出来控油。
第五步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后，加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱。从锅边淋入适量清水，接着开始调味：加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，转大火把酱汁烧开。然后倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色。
再勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝表面，再淋入少许明油，提亮色泽
翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酱香浓郁的京酱肉丝做好了，是不是看着就馋人，只要做这道菜我家的米饭就下的快，开胃解馋一年四季经常吃都吃不够，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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